古法马拉糕的做法 美厨邦

  古法马拉糕

  面粉0.5斤;白糖适量;鸡蛋5个;发酵粉1勺;  清水适量;葡萄干;枸杞;瓜仔仁;

  1

  将鸡蛋打入盆中,放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀,细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀,最后放入发酵粉搅匀,既成马拉糕浆;

  2

  坐蒸锅,将沙布放在笼屉上,倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出,趁热扣在盘中,食用时切成小块即可。

古法马拉糕

  3

  小帖士:调合马拉糕浆时,发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合,因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳,失去效力,影响糕的松软性,所以最后放发酵粉。

古法马拉糕

  4

  古法制的马拉糕,主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油,以及酵母,经过发酵后,再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色,而一般经过大约三天左右的发酵时间,马拉糕就会变成深褐色,这时才放到蒸笼去蒸,才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

  5

  马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。

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  马拉糕松软,像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法,是用黄糖、碱水,以松糕的做法加以改良,省却使用猪油,也无需经过发酵程序,制作虽然省时,却没有真正马拉糕那样松软,感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

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  由于蒸笼的形状关系,不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象,会把包或糕的表面弄湿,令美味大打折扣,因此,蒸好后的马拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃马拉糕都爱吃周边的,中间的数件则无人问津。

  马拉糕的另一种美味做法

  1. 蛋3个 ,糖75g ,盐2g 轻微打发至较多粗泡沫,开始发白,略蓬松。

  这一步如果不打发,成品会比较结实,失去蓬松轻盈。但是无需打发至做蛋糕的程度,过度打发会使成品组织过于松散。所以,适度,就是最好的。见下图。

  2. 蛋液中加入奶油100g (推荐用法国总统、铁塔)或浓稠的酸奶100g(比奶油清爽,但是奶味会没有使用奶油的浓郁),拌匀之后如下图。

  3. 低粉100g ,吉士粉15g,奶粉18g,无铝泡打粉10g,芝士粉1小勺(也可不加,对风味略有影响)混合过筛,分2-3次倒入蛋奶糊,蛋抽拌匀。

  拌至无干粉颗粒状

  4. 加入事先融化的黄油35g (使用品质好的发酵无盐黄油,否则成品风味大打折扣,这是home made和外面买的重要区别啦,原料的档次哦),当然你可以使用没有特殊气味的植物油,比如玉米油,不要用橄榄花生油哦。

  5. 用蛋抽拌匀,如图,面糊非常柔润细腻,略带轻盈。可以根据个人口味再加入提子干、蓝莓干、蔓越莓干,或者琥珀核桃仁。

  6. 放入涂过油的模具,6-7分满即可。如果不涂油的话,蒸好之后脱不出来,请准备勺子直接挖着吃哈。如果装太满,你将收获一个爆炸头。

  7. 包上保鲜膜或者放在没有加热的蒸笼里面盖好,静置1小时。

  烧开水之后开蒸,25分钟左右取出。香喷喷,热腾腾,蓬松而香浓。软软的如同妈妈一样温柔。

 

  切片,配上酸奶、水果或者清茶一杯,都是不同的惬意。如果一时未享用完,可以密封冰冻起来,保存1周也不失美味。

  马拉糕的另一种美味做法

  1. 蛋3个 ,糖75g ,盐2g 轻微打发至较多粗泡沫,开始发白,略蓬松。

  这一步如果不打发,成品会比较结实,失去蓬松轻盈。但是无需打发至做蛋糕的程度,过度打发会使成品组织过于松散。所以,适度,就是最好的。见下图。

  2. 蛋液中加入奶油100g (推荐用法国总统、铁塔)或浓稠的酸奶100g(比奶油清爽,但是奶味会没有使用奶油的浓郁),拌匀之后如下图。

  3. 低粉100g ,吉士粉15g,奶粉18g,无铝泡打粉10g,芝士粉1小勺(也可不加,对风味略有影响)混合过筛,分2-3次倒入蛋奶糊,蛋抽拌匀。

  拌至无干粉颗粒状

  4. 加入事先融化的黄油35g (使用品质好的发酵无盐黄油,否则成品风味大打折扣,这是home made和外面买的重要区别啦,原料的档次哦),当然你可以使用没有特殊气味的植物油,比如玉米油,不要用橄榄油花生油哦。

  5. 用蛋抽拌匀,如图,面糊非常柔润细腻,略带轻盈。可以根据个人口味再加入提子干、蓝莓干、蔓越莓干,或者琥珀核桃仁。

  6. 放入涂过油的模具,6-7分满即可。如果不涂油的话,蒸好之后脱不出来,请准备勺子直接挖着吃哈。如果装太满,你将收获一个爆炸头。

  7. 包上保鲜膜或者放在没有加热的蒸笼里面盖好,静置1小时。

  烧开水之后开蒸,25分钟左右取出。香喷喷,热腾腾,蓬松而香浓。软软的如同妈妈一样温柔。

 

  切片,配上酸奶、水果或者清茶一杯,都是不同的惬意。如果一时未享用完,可以密封冰冻起来,保存1周也不失美味。

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