准备时间:20分钟 ? 制作时间:1小时 ? 总共需时:1小时20分钟

  处理食材前,先把红曲米用温水泡上。做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。

  做这道排骨不要用大排,要选小纯排,肉质软嫩,带脆骨就更棒啦!小排切成和话梅大小的小块。排骨切好洗净后,放入凉水中与水同时煮开。

江浙菜:糖醋小排菜谱的做法 美厨邦

  凉水煮易于煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉。把排骨捞出。

  开始炒糖色了,锅热后放入少量的油,也就一小汤勺的量,放入两大勺白糖。用中火翻炒,炒到糖完全融化,变成褐色。糖色不宜熬太久,否则就变成拔丝排骨了。

  待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀,让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。

  把锅刷干净后,倒入少量的底油,放入大料,然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后,放小香葱段继续小火煸炒,然后把排骨再倒进来,烹入适量的料酒。

  倒入开水没过排骨。放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂,增加酸甜度和果香味。

  要给排骨上色了啊~找个密漏,把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里,跟着排骨一起中火煮几分钟。红曲米煮一会儿就糟了,颜色煮出来后,把密漏拿走。

  放入一块冰糖,再加两大勺白糖,糖要舍得放,这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些。倒入三大勺米醋,盖上锅盖小火焖20分钟。

  20分钟后,把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。放入酸梅酱。调入一点盐,此时再淋上1勺醋。大火收汁后就可以出锅享用啦,好吃的很啊~

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