主料: 腩排1/2斤(约320克),凉瓜1个重6两(约240克),葱2条,红椒丝少许。

   调料

  1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙,豆豉1茶匙,虾酱3/2茶匙;

  2、鱼露1茶匙,冰糖1/2两(约20克),清水3汤匙。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水4汤匙。

  腌料:姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙。

凉瓜排骨煲做法   美厨邦

  做法:

  1、腩排洗净,斩件,加入腌料拌腌1小时以上,倾出汁液,扑上生粉,用滚油炸至微黄色捞起,沥干油分。

  2、凉瓜洗净去瓤,切厚件,用粗盐擦过,下滚盐水氽过。

  3、烧热去油2汤匙,爆香调味料(1),下凉瓜拌匀,下清水半杯,慢火煮8分钟,下腩排和调味料(2),煮至汁液浓稠,下芡汁、红椒丝,盖好焗片刻。

  美厨邦小贴士:

  腩排泡油后,用吸水纸垫底,可吸去部分的油脂。

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