石宝蒸豆腐,热菜,咸鲜味型。特点:色泽红亮,咸鲜微辣,炬嫩爽口。烹制法:炸、烧、蒸。此为重庆市忠县的地方名菜,原为忠县石宝寨寺庙的斋菜,后来流传至民间,故名石宝蒸豆腐。

重庆小吃石宝蒸豆腐的做法 美厨邦

  1, 先准备一点糙米粉:适量米,剪几个干海椒进去,放适量花椒。

  2,下锅微火煸炒。

  3,炒成这样就关火,晾至凉透。

  4,连花椒海椒一起打成这样的粗粉。

  5,青豌豆淘洗干净备用

  6,豆腐一大块,削去表面的粗皮不要。

  7,打成差不多八公分长、五公分宽的片子。

  8,锅里油七成热时,将豆腐逐片下锅炸。

  9,豆腐在油锅里炸的时候要把互相粘连在一起的轻轻分开。

  10,炸成鸭黄色就捞起来。

  11,锅里下少许油,下姜葱炒出香味,打去姜葱不要。

  12,参适量开水,下这么多酱油。

  13,这么多糖。有红糖最好,没得红糖才用白糖。

  14,下两瓣八角。

  15,三几个干海椒。汤烧开,尝好味道。将炸好的豆腐下锅慢火煨制,直到自然收干汁。

  16,将豆腐置于碗中,放一点剁得很细的郫县豆瓣。

  17,适量姜末。

  18,一点花椒面。

  19,一点酱油。

  20,一点糖。

  21,一调羹醪糟。

  22,小心和转。

  23,下糙米粉。

  24,小心和转。

  25,摆“一封书”定碗。

  26,碗里剩下的佐料、米粉,将青豌豆倒进去放一点盐和匀。

  27,和好的豌豆覆盖在豆腐上面。此时绝不能按压。

  28,开大火,锅中水开了才把碗放进去,蒸至熟透。

  29,取出来翻扣在盘子里上桌。需要注意的是,蒸的时候,一定要等锅中水开了才放进去,不然会一碗都是水。蒸的时间也不能过长,蒸上了水就不好吃了。

分类:
相关美食
  • 香港香蕉糕的做法
  • 古法马拉糕的做法
  • 福清特色小吃:番薯丸的做法
  • 木糠杯如何制作
  • 西安十大名小吃之千层油酥饼的做法
  • 花样面点的100种做法
  • 创意甜品:可以吃的棉花糖酒杯的做
  • 发酵大米糕的超详细做法
  • 五彩蔬菜花卷的营养做法