1爆炒麻辣鸡

  材料

  鸡,辣椒,花椒,姜片,酱油,盐,白糖,油

  做法

  1.用盐,料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿,用了四个)。

  2.锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友,可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了,所以放的比较少啦!)。

  3.将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出,剩下的油倒掉。

  4.锅中倒油烧热,加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀。

  5.出锅装盘。

60道麻辣菜的做法 美厨邦

  2麻辣鱼

  材料

  草鱼,,豆芽,葱,姜,泡山椒,花生油,盐,鸡精,干红辣椒,蒜

  做法

  1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。

  2、豆芽洗净,各种调料备用。

  3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。

  4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

  5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。

  6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。

  7、把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了!

  小诀窍

  1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。

  2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。

麻辣鱼

  3麻辣小龙虾

  材料

  小龙虾1斤,葱,姜,蒜,尖辣椒3个,几粒红辣椒,啤酒,糖,盐,油

  做法

  1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。

  2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。

  3、油约二两,这东西油多才香。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾翻炒,陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;

  4、一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。

  5、三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。

麻辣小龙虾

  4麻辣芹香鸡

  材料

  主料:整鸡一只,芹菜,蒜两头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味精,食用油

  做法

  1.将整鸡宰成块,加少许盐拌匀后下6层热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮.

  2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水,烧开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,大火收汁.汁快干时,倒入芹菜,翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀即可起锅.

  注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩.

  芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色

麻辣芹香鸡

  5麻辣鲜香的干锅排骨

  美味干锅自己做,绝对比饭店的好吃!

  材料

  排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

  做法

  1、葱1根切段,姜切片,排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉,洗净沥干,加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。

  2、青、红辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末。

  3、锅中放油,大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,捞出沥油。

  4、锅内留底油,大火烧热转中火,入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。

  5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

  6、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀,关火装盘撒芝麻完成。

  小诀窍

  可加入自己喜欢的配菜一起炒

麻辣鲜香的干锅排骨

  6麻辣大盘鸡

  材料

  鸡500克,土豆300克,干辣椒30克,青椒50克,花椒15克,大葱20克,生姜20克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克

  做法

  1.1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出,将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;

  2.将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻,将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色,再加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;

  3.倒入一些啤酒在锅中,并烧开,将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟。

  4.等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可)。大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅。

  小诀窍

  鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

麻辣大盘鸡

  7干锅麻辣鸡翅

  材料

  鸡翅中500克、洋葱丝100克

  花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克、鲜汤(开水)50克

  做法

  1、鸡翅中从中间宰断,切成两半。

  2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。

  3、烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。

  4、放入洋葱丝炒软。

  5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

  6、放入焯过水的鸡翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。

  7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。

  8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,最后淋上香油翻匀出锅。

干锅麻辣鸡翅

  8 DIY麻辣虾

  材料

  大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽,盐,料酒,淀粉、辣椒、花生米

  做法

  1、辣椒,蒜,葱姜都切好。

  2、大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟。

  3、锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。

  2.倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅

DIY麻辣虾

  9麻辣大虾

  材料

  大虾,料酒,白胡椒,花椒,红辣椒,盐,油

  做法

  1、虾洗净,把背上虾线挑掉。

  2、用料酒、白胡椒、盐腌20分钟。

  3、油锅烧热后倒花椒、红辣椒炒香。

  4、再倒虾翻炒,熟了即可装盘,OK

麻辣大虾

  10麻辣排骨

  材料

  500g排骨,20个左右干红辣椒,1段葱,1块姜,6瓣蒜,1汤勺米酒,1汤勺生抽,1小勺胡椒粉,五香粉,盐,1小勺白糖,半小勺鸡精

  做法

  1、准备需要的食材。

  2、姜切丝,葱切小块,取5个辣椒切小段。

  3、排骨洗净沥干水份,放上葱、一半的姜丝、辣椒。

  4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

  5、蒜切成蒜片。

  6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

  7、腌好的排骨放入蒸锅,大火蒸40分钟。

  8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。

  9、锅里放油烧热,放入排骨炸制1分钟。

  10、炸好的排骨捞出控油。

  11、锅中留底油,放入花椒、辣椒和姜丝炒香。

  12、放入炸好的排骨翻炒。

  13、放入白糖和鸡精翻炒均匀,出锅。

 

麻辣排骨

 

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