健康养生粤式老火汤的做法 美厨邦

  【棒骨萝卜汤】

  用料:

  棒骨 2根

  白萝卜 1根

  葱

  姜

  料酒

  鸡精

  盐

  做法:

  1、棒骨从中砍断,焯水后洗净浮沫备用;

  2、萝卜去皮切滚刀块备用;

  3、炖锅中水开后,放入棒骨,待水再一次开时,撇尽浮沫;

  4、倒入料酒,如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴,这个做法能让汤汁浓白;

  5、放入拍松的姜块与葱结,改小火炖3小时以上;

  6、放入萝卜,再炖30分钟,加盐与鸡精调味即可。

  小贴士:

  1、棒骨虽然事先被焯过水,但是在放入炖锅并在水开后,还是要撇浮沫,以保证汤汁澄清;

  2、棒骨汤起码要炖3小时,看到棒骨头上那层软骨裂开,变厚才好。

  【桂圆鹌鹑汤】

  用料:

  桂圆 1小把

  鹌鹑 2只

  红枣 5颗

  蜜枣 3颗

  无花果 3颗

  淮山 (又叫山药)数片

  枸杞 适量

  莲子 1小把

  百合 1小把

  干瑶柱 数颗

  小鱼干 几条

  胡萝卜 一根

  姜丝 若干

  盐

  鸡精

  做法:

  1、红枣洗净去核,其他中药材用水略冲,胡萝卜去皮切块;

  2、鹌鹑放进沸水中略煮后捞起,以去血水及冷藏的味道;

  3、烧一锅水,水沸腾后把所有材料放进去,先以大火沸煮20分钟,再改用中小火慢熬2\3个小时即可,吃时加适量盐和鸡精。

  小贴士:

  1、嫌麻烦的懒人可以不用去血水,直接把鹌鹑和其他材料一起熬;

  2、加瑶柱和小鱼干只为了汤更加鲜美,没有的可以不放;加胡萝卜是为了汤更加鲜甜,有条件的还可以切几段玉米进去一起煮;

  3、可以加一块瘦肉一起熬则风味更佳。

  【虫草花椰子老鸡汤】

  用料:

  老母鸡 1/4只

  椰子肉 1/4只

  虫草花 50克

  红枣 八粒

  盐 少量

  椰青 一份(椰子水)

  做法:

  1、老母鸡去皮(防止汤的油量过多)鸡腿嫌麻烦可以不去,冷水焯水;

  2、去掉浮沫,虫草花洗干净;

  3、把洗好的虫草花和洗干净切小块的椰子肉、红枣装好备用;

  4、把鸡肉连带焯鸡肉的水一起倒入炖盅内,加入红枣,椰子肉,虫草花;

  5、倒入椰青(椰子水),我全部材料和椰子汁一个大炖盅装不完,另外还用一个一人份的炖盅装了一份;

  6、炖盅铺一张油纸,防止汤水蒸发;

  7、盖上盖子;

  8、放入汤锅内,注入达到炖盅一半位置左右的冷水(小的炖盅太矮,我用一个小竹蒸笼撑起);

  9、盖上大盖子,大火烧开水后,转小火;

  10、慢炖2个小时即可调入少许盐,便可慢慢享用。

  【苹果雪梨瘦肉汤】

  用料:

  苹果 半个(中型)

  雪梨 1个(中型)

  猪里脊 500克

  无花果干 3个

  南杏仁 15克

  北杏仁 15克

  枸杞 3克

  盐 1茶匙(5克)

  清水

  做法:

  1、把无花果,南北杏仁和枸杞用清水洗净备用。苹果和雪梨洗净,去掉内核,但不用去皮,改刀切成大块;

  2、将里脊肉洗净后切成4大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入里脊肉焯烫3分钟后捞出,用清水冲掉肉表面的浮沫。焯烫里脊肉的水倒掉不用;

  3、把焯烫过的里脊肉,无花果,南北杏仁,苹果,雪梨和核枸杞放入汤锅内,倒入清水,大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火煲1小时即可;

  4、食用前加盐调味。

  小贴士:

  1、苹果能生津止渴,雪梨则润肺消燥、清热化痰,虽然脾虚的人不宜多喝,但与滋养补虚的里脊肉搭配,则不必多虑。这款汤,滋润的功效特别强,不管是老人和孩子,都可以食用,而且是一款适合所有季节的汤;

  2、无花果性味甘平,具有清热解毒的功效,是煲汤的常用配料。如果没有也可不放,或用蜜枣代替;

  3、如果想让汤更浓郁,也可将500克的猪里脊,换成1000克的腔骨,但记得要换一个稍大的汤锅,1000克腔骨的“占地面积”可远远超过1000克肉哈;

  4、如果你喜欢口感偏甜的汤,可以用掉一整个中型苹果,否则就用半个刚刚好。

  注:更多食谱请关注美厨邦 汤的做法 栏目。

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