用料:白雪葡萄籽油200克,蛋黄1个,糖粉30克,新鲜柠檬汁20克

柠香蛋黄沙拉酱做法   美厨邦

  做法:

  1. 备料。

  2. 把蛋黄倒入大碗里,加入糖粉。

  3. 用打单器搅拌均匀,至体积蓬松,颜色变浅。

  4. 加入两小勺油。(这里的小勺指烘培量勺里的小勺,如果是用汤勺的话,可以加半勺的样子)

  5. 继续用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。

  6. 然后接着加入两小勺油,继续搅打,每一次加的油搅打至和蛋黄完全融合以后,就接着加。

  7. 随着油的慢慢添加,沙拉酱会变得越来越浓绸。

  8. 继续慢慢加,沙拉酱会变成图中的样子,这时候不太好搅拌了。

  9. 这时,加入1小勺的柠檬汁,继续搅打。

  10. 加过柠檬汁以后,沙拉酱就变稀了很多。

  11. 又继续加2小勺油。

  12. 和前面一样,搅打至油和蛋黄完全融合,等到沙拉酱又变得和浓绸的时候就又加入一小勺柠檬汁,如此反复搅打至完。

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