上海滩能够站住脚并传承至今的美食,大凡是和普通的食材相关联的,关键是在于如何料理、烹调。就上海广为流传的名吃来讲,小笼包、鸡鸭血汤、八宝辣酱的食材最普通不过的。又如上海的猪油菜饭有近百年的历史,很受老上海青睐。做法是选购上好五花咸肉(即我老家杭州的家乡肉,因为曾得到乾隆皇帝的称赞,所以又称咸乾儿),大米饭半熟,青菜炒至断生后拌入米饭锅内。然后把整块咸肉置放大碗中,搁在饭锅内一同以小火焖煮,大约半小时后熄火,十分钟后将咸肉切成厚片装盆(咸肉不能太烂)。这时的菜饭呈翠绿色,亮晶晶的有咸肉香味,入口非常软糯,包你能吃两大碗。

上海特色小吃之猪油菜饭的做法 美厨邦

  材料:

  咸肉200克、青菜400克、大米400克。

  调料:

  盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺。

  做法:

  1、青菜洗净切成小块,咸肉切成丁。

  2、大米淘洗后浸泡1小时。和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭。

  3、热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡。

  4、把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟。

  5、最后加入猪油拌匀即可。

  友情提示:

  猪油咸肉菜饭的关键就是那1大勺猪油,千万不能省略啊。少了它就少了那特有的香味。就会逊色很多哦!

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