紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。

  紫薯因其纯天然的自然紫色,而被烘焙成各式各样的中西式点心。其中不乏有:紫薯酥、紫薯馅儿面包等等。当然用来做慕斯也是一样的颜色艳丽、口感细腻。

  切开来看一下,层次分明、饱满,清新淡雅的颜色,非常满意~

  在紫薯慕斯糊中加入柠檬汁是为了防止紫薯氧化。

  主料:低筋面粉96克鸡蛋200克紫薯160克牛奶70克吉利丁13克淡奶油210克韩国洋果紫薯2盒

  调料:色拉油30克食盐1克白砂糖120克塔塔粉2克糖粉35克水20克泡打粉1克柠檬汁1大匙果冻粉适量

  紫薯慕斯蛋糕的做法 (参考份量:6寸慕斯圈一个)

  海绵蛋糕 --- A、鸡蛋200克(带壳)、砂糖65克、塔塔粉2克

  B、糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉96克

  紫薯慕斯 --- 蒸熟的紫薯(去皮)过筛160克、柠檬汁1大匙、淡奶油60克、细砂糖40克、牛奶70克、吉利丁片13克、淡奶油150克、细砂糖15克

  其他 --- 果冻粉适量、紫薯蛋卷2盒、银珠少许

  一、准备工作:

  将蒸熟的紫薯泥去皮,放在筛子上,筛子架在盆上,用擀面杖捣紫薯泥

  用刮刀将筛子背面的紫薯泥刮下来,盖上保鲜袋,备用

  分蛋海绵蛋糕具体做法请单击进入查看(注:这里打发蛋白时,要打到硬性发泡),165度、上下火、烤20分钟;将烤好的蛋糕冷却,撕去油纸

  用慕斯圈在蛋糕片上压出两片圆形蛋糕片,备用

紫薯慕斯蛋糕的做法 美厨邦

  二、紫薯慕斯及整体装饰:

  将吉利丁片泡软

  将柠檬汁加入紫薯泥中,搅拌均匀

  将淡奶油倒入步骤2中,搅拌均匀

  将牛奶倒入盆中,将细砂糖加入,将盆坐在热水锅中,小火加热至细砂糖融化

  将泡软的吉利丁片放入步骤4中,加热至吉利丁片融化

  将步骤5倒入步骤3中,搅拌均匀

  将淡奶油打至六分发

  将步骤6分两次加入到步骤7中,翻拌均匀,装入裱花袋

  将慕斯圈底部包上锡纸,将一片蛋糕片铺在里面,蛋糕片正面朝上

  将步骤8的一半挤入步骤9中,用刮片刮平

  铺上第二片蛋糕片,用手轻轻压一下

  挤上剩余的慕斯糊,用刮片刮平,放入冰箱冷藏至表面凝固

  将果冻粉稀释倒在步骤12中,放入冰箱冷藏至表面凝固;将紫薯蛋卷粘在蛋糕侧面一圈

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