所谓“包脚布”,就是鸡蛋饼夹油条,里面再加甜蜜酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜,包起来象旧时的铅笔盒一样,是上海街头的经典小吃。

  上海的包脚布做得精巧。它的面浆细细的,不像北方的煎饼果子那么稠厚,也不能掺杂粮。饼是加油摊的,烘出来还是软软的,正好和里面油条的脆相映成趣。以前的包脚布摊子,总是挨着油条摊摆,为的是确保包脚布里的油条刚刚出锅。一口咬下去,吱吱有声,香味扑鼻。

上海小吃包脚布的做法 美厨邦

  最早包脚布是在戏园子外面卖的,饼皮只得指甲盖那么薄,配着亮红的辣椒,青翠的小葱,嫩黄的鸡蛋和热油条,那是女眷们当散戏的宵夜吃着玩的。如果做成棉被那样一张大饼,吃到撑,岂不无趣。

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