材料芋头 200g,白糖 90-100g,炸芋头用油 适量,炒糖用油 1小匙(5g)。

拔丝芋头的做法   美厨邦

  拔丝芋头的做法

  1.芋头去皮洗净后,切成滚刀块。

  2.炸锅中烧热油至三成热,下入芋头块,炸至变色后捞出来。

  3.炸锅重新烧热,用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

  4.油温很热时下入芋头块复炸

  5.炸10秒后即可捞出。

  6.炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油,盛在碗中备用。

  7.炒锅烧热后,倒入1小匙油。

  8.中火加热,放入全部的白糖。

  9.用铲子不停地搅拌,靠近锅底的白糖已经开始融化,变成淡棕色。

  10.大部分白糖已经融化,此时还是固态。

  11.锅里开始出现液态的棕色的糖液。

  12.糖液渐渐地变成透明的棕色。

  13.仍然用铲子不停地搅拌,铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

  14.糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

  15.3、4秒以后,糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有9、10个小泡泡),此时立刻关火。

  16.关火后,倒入炸过的芋头块,迅速地翻匀、盛盘即可。

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