粤式清蒸鱼的做法 美厨邦

  清蒸鱼,是粤菜里最能体现粤菜清淡及原味的烹调方法。粤菜里的清蒸鱼,配料不多,基本上就姜葱酱油而已,最大限度的保留住鱼的原汁原味。同时,选择鱼也非常的重要,一般来说,肉质细嫩的鱼,最适合采用清蒸的方法。在市场看到一条没见过的鱼,档主说叫石鳑鱼,问他学名,他说不知道,说反正他们那都这么叫,用来清蒸很好吃,晕。看起来长得像鲷鱼的一种,既然好吃,就买回来试试。

  清蒸鱼一般不用盐,用酱油,餐厅里清蒸鱼的酱油一般是自己调制的,用生抽、老抽、糖等材料。我一般喜欢用头抽酱油调制,味道更鲜一点。外面卖的蒸鱼酱油添加了许多的调味剂,增鲜剂,总觉得不是很健康,所以基本不用。

  清蒸鱼一般采用鲜活的鱼,蒸出来的味道才鲜美,在外面餐厅吃饭,有时候厨师会换一条死鱼给你,教大家一个分辨的小技巧,一般用鲜活的鱼蒸出来的,皮会收缩破损,鱼眼会从眼眶里吐出倒外面,肉很白。用死鱼蒸的,皮会保持完整,肉会有点发灰。

  材料:石鳑鱼一条600克,姜、葱、生抽、老抽、白糖、花生油适量。

  做法:

  1、将鱼去鳞去肚洗净。

  2、在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,在铺上姜丝。

  3、锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。

  4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。

  5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。

  6、烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,在烧开适量的花生油,淋在鱼上面。

  7、鲜美的清蒸鱼就做好了。

  1、将调味汁淋入盘子里的时候不要直接倒在鱼的身上,淋油的时候直接淋在鱼的身上。

  2、鱼下面垫上葱段是让蒸汽能作用到鱼的底部,盘子平一点的话也可以用两根筷子。

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