毛肚和百叶都是牛羊等反刍动物所特有的,这类动物共有四个胃,分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃。

图解什么是毛肚和百叶 美厨邦

  这种叫做金钱肚

  网胃的表面呈蜂巢状,所以也叫蜂巢胃,其实更通俗的叫法是“金钱肚”。

图解什么是毛肚和百叶

  这种叫做百叶

图解什么是毛肚和百叶

  这种做法毛肚

  重瓣胃其实就是毛肚和百叶,因为重瓣胃可以分开成两层,里面的一层呈叶片状,所以被人们称为百叶或千层肚。而外面的一层表面有许多肉刺,整个表面就像一块毛巾,所以被人们称为毛肚。

  事实上,百叶和毛肚并没有科学的定义,我国许多地方百叶就叫毛肚,毛肚就叫百叶。

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