挑选海螺最关键的就是判断海螺的死活和新鲜度——

  1、对于那种触须或螺肉露在外面的海螺,用手轻轻触动就能自动缩回去的,就说明这是活的海螺。

  2、对于缩在壳里的海螺,我们就要用鼻子闻闻它的味道了,如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺,刚死不久的海螺也是可以吃的。

  除了要判断海螺的死活和新鲜程度外,我们还要注意区分海螺和角螺。因为海螺的肉质肥厚,而角螺的肉较少且略有苦味,它们的烹调方法也是不相同的。海螺直接炒熟后味道就很鲜美了,而角螺通常需要酱爆才会好吃。

如何挑选海螺 美厨邦

  这种就是海螺

    要区分海螺和角螺也很简单——

  1、海螺个头大、壳坚厚且粗糙,壳的颜色呈灰黄色或褐色,壳口宽,壳面上具有排列整齐而平的螺肋和细沟。

  2、角螺个头较小且壳口较窄。

    补充说明: 海螺一年四季的肉质都很肥美,只要烹调的方法是正确的,大海螺和小角螺都一样美味绝伦。

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