并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼,今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅,有冰皮月饼馅的配方及详细做法,让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。

8种冰皮月饼馅的做法 美厨邦

    一、红豆沙冰皮月饼馅

  配料:红豆400克,细砂糖180克,玉米油180ML。

  准备:

  1、红豆用冷水泡透,然后放入清水中煮至开花,捞出红豆放入清水中反复揉搓,将上面的红豆皮搓掉,再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。

  2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅,加水稍浸没红豆,压30分钟让红豆酥烂。

  如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感,也可以将泡好的红豆不用去皮,直接放入高压锅压至红豆酥烂,要知道红豆皮的营养价值也很高啊。

  做法步骤:

  1、把压好的红豆取出放凉后,连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。

  2、打好的红豆泥倒入炒锅,开中小火不停翻炒红豆泥,在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。

  3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油,每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净,才能放下一次油。

  4、玉米油全部放完后,继续翻炒至红豆泥变干变硬,感觉可以搓成团的时候就可以了,放凉以后就会更加黏稠了。

    二、绿豆沙冰皮月饼馅

  配料:绿豆400克,细砂糖180克,玉米油180ML。

  做法步骤:同上。

    三、南瓜泥冰皮月饼馅

  配料:老南瓜1000克,细砂糖25克,澄粉10克,玉米油10ML。

  做法步骤:

  1、老南瓜洗净后去皮去瓤,切成小块大火蒸20~30分钟,取出放凉后碾压成南瓜泥。

  2、将南瓜泥放入炒锅里,用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖,然后1次倒入所有的澄粉翻匀,再倒入所有的玉米油。

  3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬,感觉可以搓成团的时候停火放凉,放凉后会稍微变得更干硬些。

    四、粟子泥冰皮月饼馅

  配料:粟子仁500克,细砂糖70克,玉米油60ML。

  做法步骤:

  1、粟子仁洗净后放入高压锅,加水稍没过粟子仁,压30分钟让栗子酥烂,取出放凉。

  2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机,搅打成均匀的栗子泥。

  3、把栗子泥放入炒锅,用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖,炒匀后再分多次加入玉米油。

  4、继续把栗子泥翻炒至上面介绍的状态即可。

    五、芝麻糊冰皮月饼馅

  配料:芝麻190克,细砂糖170克,粘米粉200克,玉米油50ML。

  准备:将芝麻洗净晾干后再用小火炒香,放入适量清水中浸泡15分钟左右。

  做法步骤:

  1、将泡好的芝麻放入搅拌机,再加少量水搅打成芝麻糊。

  2、把芝麻糊放入炒锅里用中小火翻炒,具体操作和粟子泥冰皮月饼馅一样。

   六、紫薯泥冰皮月饼馅

  配料:紫薯500g、白糖50g、牛奶30g、植物油20g。

  做法步骤:

  1、紫薯洗净去皮后再切成小块,上锅蒸至软烂后取出放凉,碾压成紫薯泥。

  2、把紫薯泥放入炒锅里,开中小火,加白糖、牛奶和植物油慢慢炒至白糖融化且馅料幼滑。

  3、关火,放凉后再入冰箱冷藏1小时后即可使用。

    七、不加糖的紫薯泥冰皮月饼馅

  取紫薯1000克洗干净再上锅蒸熟,取出放凉后剥去紫薯皮,然后碾压成紫薯泥即成。这种紫薯馅的做法虽然健康,但是保质期是比较短的,需要长时间保存的就必须加油和糖炒制。

    八、奶黄冰皮月饼馅

  配料:黄油15g、白糖20g、蛋黄2个、牛奶65g、澄粉25g、奶粉15g。

  做法步骤:

  1、先把黄油隔水加热至软化状态,再加入白糖打至顺滑无颗粒。

  2、分成两次将蛋黄加入黄油中搅拌均匀,再加牛奶搅拌均匀,最后加澄粉和奶粉搅拌至无颗粒即可。

  3、将搅拌好的混合物上蒸锅,大火蒸20分钟左右取出,放凉。蒸的过程中可以搅拌两次。

  4、等馅料放凉至不烫手时,戴上一次性手套用力揉捏,尽量把可能存在的结块碾开,最后再揉成团就可以了。

    自制冰皮月饼馅的小经验

  1、用搅拌机将原料打成泥状的时候,要尽量少加水在里面,加的水越多越不容易炒干。

  2、糖和油的用量可以根据自己的口味调整,建议一边试吃一边加。

  3、最好是用不锈钢锅来炒制,个人建议还是不要用铁锅为好。

  4、冰皮月饼馅不需要弄到很干硬,因为冰皮本身是很软的,馅料太干硬则不容易压模成型,切记。

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