秋季干燥气候容易使人体的水分蒸发加快,从而使人有不同程度“干燥感”。有什么方法可以补水及时,又能补充营养呢?喝汤不仅可以帮身体补充水分,而且食材中的营养成分溶解在水中,更容易被人体吸收。在干燥的秋季,人们常常会有些口干舌燥、皮肤干涩、音哑便秘等小毛病,因而也想到通过多喝汤水以“燥则润之”。

    莲藕排骨汤

  材料:莲藕500克,猪排骨500克,黄酒、生姜、葱、盐少许。

  制作:猪排骨切段,飞飞水;将藕洗净切片,与排骨同置1500毫升温水之中,加黄酒、姜、葱少许,水沸后文火炖90分钟左右,加少许盐,即可食用。

  功效:补脾益肺。适合于任何体质服用。

秋季养生汤大全 美厨邦

    雪梨银耳羹

  材料:雪梨2个、银耳50克、冰糖100克。

  制作:雪梨切片,银耳泡软时去掉硬根。锅内加水,放入梨、银耳、冰糖,煮半小时,即可食用。

  白果菊梨淡奶汤:用料与制法:淡牛奶适量,白果30g,白菊花4朵,雪梨4个,蜜糖适量。白果去壳,热水烫去衣,去心;白菊花洗净,摘花办用;雪梨削皮,取梨肉,切粒。把白果、雪梨放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至白果熟烂,入菊花瓣、牛奶煮沸,加蜜糖调味,即可饮用。

  功用:润容白面,洁肤除斑。肠胃湿滞、食滞之大便溏薄者不能食用。蜜糖不能同煮,以免高温破坏其营养成分。用白糖代蜜糖亦可。

     乌鸡山药汤

  原料:乌鸡、山药、枸杞、胡萝卜、葱、姜。

  调料:胡椒粉、姜、葱、盐、绍酒。

  做法:

  1、乌鸡切块、山药去皮切块,胡萝卜去皮切块,葱切段,姜切片;

  2、乌鸡一定要凉水下锅才可以吐净脏东西;

  3、大火焯出乌鸡里的血沫;

  4、捞出乌鸡控干水发,用热水洗去乌鸡表面的浮沫,锅内做水,水热后放入乌鸡块,葱、姜、烹入绍酒;

  5、大火烧开后,盖上盖改小火炖40分钟;

  6、倒入枸杞、撒入胡椒粉少许,盐少许调味;

  7、倒入山药块略微炖软即可,不用长时间要不营养流失了;

  8、加入胡萝卜炖5分钟即可出锅装碗了。

    木瓜花生猪骨汤

  原料:

  木瓜一个、猪骨半斤、生花生米随意、姜两三片、红枣4、5粒、蚝豉4、5粒。

  做法:

  1、猪骨洗净剁块,烧开一锅水,焯一下,可去除油脂和脏物;

  2、木瓜去皮切块,和花生米、姜片、蚝豉、红枣和焯过的猪骨,一起放入大锅内;

  3、加足够量的水,大火煮滚,转小火煲1.5个小时,最后加盐调味即可。

    农家羊肉汤

  原料:羊肉一斤,水发木耳,黄花各一把,龙口粉丝两髻,青蒜苗香菜,葱姜香叶八角草果等香料适量,小白萝卜一个

  做法:

  1,羊肉斩中大块(这边卖的羊肉都带皮,扒掉,不然也不吃)

  2,白萝卜一段,姜,葱,草果,八角(等香料)我用的不全,因为最近没去超市。老家是在集市的卖香料的摊子上配的,有好多种。

  3,黄花菜,木耳发好,木耳切丝。蒜苗香菜末。粉丝,还有辣椒粉混合芝麻烫的辣椒油(图为没烫的)

  4,冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉

  5,羊肉和香料一起炖到汤汁发白,我炖了五个小时,冷却,(油凝结成白色的,比较好捞),捞出的羊油,用来烫辣椒油,可真棒!

  6,放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。

  7,放入粉丝煮到八成熟(要是煮到喜欢的软度,那么一会吃的时候就会腻)

  8,出锅放香菜和蒜苗,香油

    板栗蔬菜龙骨汤

  原料:

  龙骨400克、玉米100克、胡萝卜100克、板栗100克、料酒15克、姜片7克、水1000ML、盐4克、花少许(点缀用)。

  做法:

  1、将龙骨洗干净,入砂锅加入冷水,加入姜片和料酒;

  2、大火煮开,撇去浮抹,加入玉米段,改小火慢炖;

  3、一个小时之后,加入板栗同炖;

  4、继续小火慢炖15分钟后加入胡萝卜同炖;

  5、再煮15分钟,就可以关火,加入盐调味,撒点葱花装饰,非常的鲜美可口。

    秋季排毒养颜调理汤

  原料:

  白萝卜一根,明虾300g,清水6大杯,白果数个,枸杞一勺。

  做法:

  1、白萝卜切大块,加水、白果、枸杞用大火煮沸,改文火煲约40分钟;

  2、倒入虾,大火再煮到滚,就可以了;

    【红白果仁汤】养心神,清湿毒

  材料:红枣20克,薏仁20克、白果15克(去壳除衣)、桂圆肉10克。

  做法:将材料一同放入锅内同煮40分钟,再加上煮熟去壳的鹌鹑蛋6只,煮上半小时,加入适量红糖或冰糖食用。

  功效:具有养心神、清湿毒、健脾胃之功效;常食可使皮肤少生暗疮、粉刺、扁平疣等,使皮肤滋润嫩滑、光洁白净。

    【百合鸡汤】治疗脾胃虚弱,气血不足

  材料:百合15克、淮山药15克、莲子15克、薏仁30克、芡实15克、党参20克、白蒺藜10克、乌骨鸡1只(约1000克)。

  做法:先将乌骨鸡去毛及内脏切块,放入炒锅内加水适量炖至半熟时,再加入上述药物同炖至鸡肉烂熟,食鸡肉、饮汤。

  功效:可按平日口味食用,具有治疗脾胃虚弱、气血不足之功效;常食可以使皮肤柔嫩,皱纹减少,消除雀斑,润泽生辉。

    【丝瓜美颜汤】抗皱消炎,美颜淡斑

  材料:丝瓜两条,玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱,红枣(去核)十枚,瘦肉六两,调味适量。

  做法:丝瓜削去硬皮,切成块;玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗;瘦肉切片;先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时,最后加入玫瑰、菊花及调味品,煮片刻即成。

  食疗功效:抗皱消炎,美颜淡斑。

    【银耳樱桃养颜汤】补气养血,白嫩皮肤

  材料:银耳二朵,樱桃二两,冰糖适量。

  做法:银耳用清水浸软;樱桃洗净,去核;先将银耳加水煮半小时,放入冰糖煮溶,最后加入樱桃,煮片刻即可食用。

  食疗功效:补气养血,白嫩皮肤。

    【红糖滋润汤】红润面色,促进睡眠

  材料:红糖30克、桂圆干15颗、新鲜柴鸡蛋1个

  做法:2碗水煮开,放入红糖,待其熔化熬开后,加入桂圆干,小火煮3分钟,将搅拌过的鸡蛋倒入,关火盖锅盖,闷3分钟,待鸡蛋熟后即可。

  功效:使面色红润,促进睡眠。

    【黑木耳红枣瘦肉汤】健脾润肺,滑肠解毒

  用料:黑木耳30克,大红枣20枚,瘦猪肉300克。

  制法:将黑木耳、红枣(去核)浸开、洗净,文火炖开后调入瘦肉。煲至肉熟,服食。

  功效:适用于气虚血淤诸症,症见面部色斑,面色萎黄,暗黑。

  黑木耳能凉血止血,健脾润肺,滑肠解毒;红枣健脾益气,滋润肌肤;瘦肉益气养血,健脾补肺,三者合用,共奏洁肤去斑,美容护肤之功。

     【蜜瓜响螺瘦肉养颜汤】滋润养阴

  材料:蜜瓜适量、响螺适量、瘦肉适量。

  做法:煲滚半煲水,将洗净的材料放下,待再次滚起后改以中火煲约两至三小时,最后放入适量的盐调味便可。

  功效:此汤水具滋润养阴的功效,对干燥、脱皮的肌肤最有帮助,能令肌肤重现光泽,补充肌肤失去的水分。

     鲜淮山甜玉米胡萝卜排骨汤

  做法:鲜淮山、甜玉米、胡萝卜、排骨(或者其他部位的猪骨)适量,大火烧开后,文火慢炖。喜欢喝老汤的人,不妨炖得稍久一些。

  推荐理由:淮山能够健脾润肺,适合秋天食用,加入甜玉米和胡萝卜,增加汤水中的鲜甜味道。

玉米排骨

    莲藕花生猪脚汤

  做法:选用上好的新鲜莲藕、干花生、猪脚适量(如嫌猪脚肥腻,也可用排骨)。汤中可以加入适量的黄酒提味。

  推荐理由:莲藕的口感比较清淡,花生的口感比较浓郁,两者搭配起来既营养丰富又能在口感上互补。

    百合鸡汤

  做法:用小土鸡1只、百合几颗、枸杞适量。将鸡放入热水内汆烫片刻后捞起,另锅内放大量水再放入鸡,先以大火煲1小时左右,再加入百合、枸杞,继续煲约半小时。

  推荐理由:通常人们煲鸡汤就是加入“清补凉”,百合与鸡是一种新颖搭配,而且对于秋天常见的肺燥咳嗽、虚烦失眠等症状有改善、调理的作用。

    土茯苓炖龟

  做法:山龟一只,土茯苓适量。山龟下锅前先在烧滚的水过一遍,加入姜酒去腥味。还可根据个人口味,加入黄芪、枸杞子、淮山、红枣、党参,除了口感差别外,功效也更丰富。

  推荐理由:土茯苓配龟,一清一补,是常用的清补、润肺、解毒、壮阳汤品。

   党参淮山鹌鹑汤

  做法:用党参、淮山、鹌鹑、猪瘦肉、生姜适量。一起放进瓦煲内,武火煲沸后,改为文火煲1个小时左右,鹌鹑、猪瘦肉可捞起,拌入酱油佐餐用。

  推荐理由:秋季早晚温差大,易诱发胃肠疾病,党参淮山鹌鹑汤味淳和清润,具有健脾益胃的功效。

   黑木耳黑豆猪尾汤

  做法:将黑木耳(也可改用云耳)、黑豆先浸泡一段时间,软化后与猪尾一起入锅。

  推荐理由:这道汤补肾固本,营养丰富,适合男女老少食用。

     金虫草滋补老鸭汤

  主料:老鸭半只,铁棍山药500g

  配料:虫草10g,芡实35g,莲子80g,桂圆30g,枸杞子5g,红枣20g、生姜、豆蔻、香叶适量

  调味料:油、盐、料酒、离子水适量

  金虫草滋补老鸭汤的做法

  1.将各种所需食材整理备用。

  2.将芡实和莲子用清水泡30分钟。

  3.将老鸭清洗干净备用。

  4.将虫草花、红枣、桂圆和枸杞子洗净备用。

  5.锅中烧水。

  6.水沸腾后,倒入老鸭汆去血水,捞出用凉水冲净。

  7.将棍山药去皮切块。

  8.锅中加入少量油。

  9.锅内放入生姜翻炒。

  10.加入适量香叶、草果、豆蔻继续翻炒。

  11.加入老鸭和料酒一起翻炒。

  12.趁着空当,打开离子水机,制作一壶离子水。

  13.将离子水慢慢注入炒香的老鸭锅内。

  14.盖上密封盖,中小火炖煮,(特别注明这款锅是法国的名牌,锅盖盖上时,相当于高压锅的作用)

  15.炖煮20分钟后,加入虫草花、芡实、莲子一起再用文火炖煮30分钟。

  16.当鸭肉和虫草花、芡实和莲子都炖烂时,再加入桂圆和红枣,盖上锅盖,关火焖10分钟。

    海参猪小肚木耳汤

  【原料】海参 克,猪小肚 克,白木耳 克,精盐、味精各适量。

  【制作】①先将海参、白木耳用水泡发,洗干净后,海参切片,木耳掰成小瓣; 猪小肚用盐水揉搓,除去内壁污浊物,清洗干净,

  切成小段; 将三者同人沙锅,加水适量炖汤,待猪小肚熟后,加入精盐、味精调味即成。

  【功效】滋阴清热,润燥止渴。适用于秋季心阴虚内热所致消渴多饮、形瘦肤燥、咽喉干痛、干咳咯血、肠燥便秘、舌红少苔等。

    夏枯草瘦肉汤

  【原料】猪瘦肉 克,夏枯草 克,蝉蜕 克,食盐少许。

  【制作】将夏枯草、蝉蜕洗净,猪瘦肉洗净切块,将三者同入锅中,加清水适量,文火煮约 小时加食盐调味即可。

  【功效】此汤有祛风清热之功。适用于秋季高血压虚热上蒸而致眩晕、耳鸣、心悸烦躁,大便干结或结膜炎目赤、口苦等。

    生地田七洋参鸡肉汤

  【原料 鸡肉 克,生地黄 克,西洋参 克,田七 克,食盐、味精各少许。

  【制作】①将西洋参、田七分别洗净,生地黄、西洋参切片,田七捣碎;鸡肉洗净切块。 将以上用料全部放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖 小时,加入食盐、味精调味供用。

  【功效】适用于秋季冠心病、心绞痛或心律不齐属气阴两虚、心血瘀 阻者。症见心悸气短、体倦汗出、口渴咽燥、胸胁刺痛、时发时止、夜间尤甚、睡眠不安。

    莼菜河蟹汤

  【原料 活河蟹 只(约 克),莼菜 克,黄酒、猪油、葱节、姜片、精盐、味精各适量。

  【制作 ①将河蟹洗净,上笼蒸熟,掀开蟹盖剔出蟹黄,再横向切开蟹身,用小刀剔出肉,蟹脚顺关节剪开,用木棍碾压挤出肉;②猪油烧热,爆香葱、姜片,下蟹黄及蟹肉,烹上黄酒,加盐炒匀,加清水煮沸,再下莼菜,调味煮沸勾上芡即可。

  【功效 此汤有清热解毒、消肿散结之功。适宜于秋季火热内盛的肿瘤患者辅助治疗。另有利水通便之功,可以减肥轻身。

  【说明】莼菜为江南特产,又叫水葵、马蹄菜“,逐水而性滑”。蟹肉清解诸热,活血散结,系高蛋白质食物。

    淡菜紫菜瘦肉汤

  原料】 猪瘦肉 克,淡 菜 克,紫 菜 克,生抽、豉油、盐、生粉各适量。

  【制作】①将淡菜用水泡软,洗净;猪瘦肉洗净,切丝,用豉油、生 抽、盐、生 粉 腌 分钟;紫菜撕成小块,放锅内炒片刻,去腥味和沙子,用清水泡开,洗净。 把淡菜放入锅内,加清水适量,文火煲沸 分钟后,放入紫菜再煲沸,再放入瘦肉丝煲至肉熟,调味供用。

  【功效】此汤有滋阴降火、清化热痰之功效。适用于秋季阴虚内热,症见头晕、目眩、耳鸣,或肺虚有热之咳嗽日久、咽喉干痛,或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管炎等属阴虚有热、痰火郁结者。

  【说明】汤中淡菜性味甘、咸、寒,功能降火滋阴,清胃生津,含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素 、维生素 等。紫菜性味甘、咸、寒,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、铁等,是一种营养丰富的海菜,功能降火祛痰、软坚散结。

  【注意】脾胃虚寒者不宜多饮本汤。

    脊髓鳖汤

  【原料】鳖 只,猪脊髓 克,生姜、大葱、胡椒粉、味精各适量。

  【制作】将鳖用开水烫死去甲、内脏和头爪。将猪脊髓洗净,放 入碗 内。将鳖 肉放 锅 内,加水、生 姜、葱、胡椒 粉,用武 火 烧沸 ,再用文火将鳖肉煮熟,放入猪脊髓,煮熟加味精即成。吃肉喝汤,可佐餐食用。

  【功效 此汤有滋阴补肾、填精补髓之功。适用于秋燥伤阴而致肾阴虚、头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精等症。

    双冬鲍鱼汤

  【原料 鲍鱼 克,猪瘦肉 克,天 冬 克,麦 冬 克,龙眼肉 克。

  【制作】①将鲍鱼用开水泡发 小时,洗净,切片。②猪瘦肉洗 净,切 片;天 冬、麦冬、龙眼 肉 洗 净。 将全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖隔水炖 小时,调味供用。

  【功效】此汤有滋肾润肺,养阴清热之功效。适用于秋季肺肾阴虚,症见劳热咳嗽、痰稠或血痰、口干渴饮、心烦失眠、肠燥便秘,亦用于老年人肝肾阳虚之视物不清等。

  【说明】感冒发热、脾胃虚寒泄泻者不宜用本汤。

    二冬参地脊髓汤

  【原料】牛脊髓 克,天冬 克,麦冬 克,熟地黄克,生地黄 克,人参 克,食盐、味精各少许。

  【制作】①将牛脊髓洗净,切段;天冬、麦冬(去心),熟地黄、生地黄、人参分别洗净; 把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖 小时,调味供用。

  【功效】滋阴补髓,健美容颜。适用于秋季气血不足所致的容颜衰老,或津血亏虚,咳逆便秘等。

    滋润清音汤

  【原料】猪瘦肉 克,柿 饼 个,冰糖少许,诃子肉 粒,无花果 粒,罗汉果 克。

  【制作】将猪瘦肉洗净,柿饼切片去核,加冰糖、诃子肉、无花果、罗汉果和 毫升清水,煮 小时,去渣饮汤。

  【功效】此汤有清音润喉之功,防止秋燥声音沙哑、声带发炎。凡从事唱歌、教师等职业者,均适合常饮此汤。

    酿鸡蓉竹荪汤

  【原料】竹荪 克,鸡肉 克,猪肥膘肉 克,鸡蛋清克,荸荠 克,豌豆苗适量,鸡汤 毫升,精盐 克,玉米粉克,味精 克,料酒 毫升。

  【制作】①将豌豆苗择洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥干。②将竹荪放入盆中,加入清水浸泡,洗净泥沙,再放入沸水锅中焯透,捞出放入凉水中浸泡待用。③将荸荠洗净,削去外皮。④将鸡肉用清水洗净,去净筋膜,与猪肥膘肉,去皮荸荠一起用刀背砸成泥状,放入碗中,再加入鸡蛋清、精盐 克、味精 克、料 酒毫升,搅打拌匀,成为鸡泥料。 锅置火上,加入鸡汤 毫升及竹荪稍煮后,捞出沥干,再将竹荪切去两端不用,然后用刀顺长破开成长片,撒上玉米粉,抹上鸡泥料,卷成细竹子形放在盘内,即成鸡蓉竹荪生坯。 将生坯上屉,用旺火沸水蒸 分钟,取出用刀切成斜象眼块,放在大汤碗里。 净锅置旺火上,加入鸡汤 毫升、料酒 毫升、精盐 克、味精 克,烧沸后撇去浮沫,倒入大汤碗里,再撒上豌豆苗即成。

  【功效 有降血压和降胆固醇之功效。

  【说明】此汤肉质细嫩,香脆爽口,味道鲜美,荤素皆宜,为宴席珍品。竹荪,又名长裙竹荪、竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、臭角菌、竹菇娘、真菌之花(瑞士)、蘑菇女皇、竹荪姑娘、纱罩女人(巴西)、僧笠菌(日本)、竹鸡蛋、似笠、竹菌、网纱菇等。竹荪是名贵野生食用菌,现亦可人工栽培。竹荪主要品种有:短裙竹荪、长裙竹荪、红托竹荪。但黄裙竹荪有毒,不可食用。

    怀山药银耳乌龙汤

  【原料】银耳 克,水发海参 克,怀山药片 克,清 汤毫升,料酒 克,精盐、味精适量。

  【制作】①将银耳用温水泡开,去掉根蒂,用清水洗净。海参洗净,片成小抹刀片。把银耳、海参片、怀山药片一起放入开水锅中焯透捞出,控去水分。 锅中放入清汤 毫升和精盐、味精、料酒,把银耳、海参片放入汤内,用小火煨 分钟,捞入汤碗中。另起锅,放入清汤 毫升和盐、味精、料酒,汤烧开撇去浮沫,倒入盛银耳与海参片的汤碗中即成。

  【功效】脆嫩爽口,汤清味鲜,有滋阴补肺、养血润燥之功。适用于秋季久病、高热后期虚热口渴、咽干唇燥、体虚气弱、食欲不振以及肺虚有热、肺痨咳嗽等,是良好的居家日常滋补保健品。还可用于阴虚阳痿、早泄等病症。

    百合柿饼鸽蛋汤

  【原料】鸽蛋 个,百 合 克,柿饼 个 。

  【制作 ①将鸽蛋煮熟后去壳;百合洗净,稍泡;柿饼洗净,切小块。 把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至百合熟,加适量冰糖,调成甜汤供用。

  【功效】此汤有润肺燥、益肺气、清痰火之功效。适用于肺燥,症见咳嗽日久、干咳痰稠、声音嘶哑、咽干口燥、咳嗽气短、睡眠不宁。亦可用于肺结核低热干咳、小儿百日咳、老人慢性支气管炎燥咳渴饮者。

    茯苓海参汤

  【原料 茯苓、白术各 克,海参 克,肥母鸡 只( 约克),猪瘦肉 克,炙甘草 克,大葱、生姜、食盐、味精各适量。

  【制作】 将茯苓、白术、甘草装入纱布袋内,扎紧袋口;杀鸡拔毛去内脏,洗净,敲碎杂骨;生姜拍碎,葱洗净切段;海参用温水发开。 将猪肉、鸡肉连同药袋一起放入锅内,用旺火烧开,捞去浮沫,加入生姜、葱段、海参,再用文火将其炖熟(猪肉、鸡肉酥烂)。③取出药包,将鸡切成小块,猪肉切成条,放入盆中。④锅内入海参汤,加少许食盐、味精煮沸成汤汁,盛入盆中即可食用。

  【功效】此汤有健脾益气、养血壮精之功。对气血亏虚、脾肾足而致四肢乏力、食欲不振、腰膝酸软,眩晕健忘者有良好的食疗作用。

    燕窝雪梨汤

  原 料 】 燕 窝 克,雪梨 个,冰糖适量。

  【制作】①将燕窝用清水浸泡,洗净,捡去羽毛、杂质。②将雪梨去皮,取梨肉并切小块。 把全部原料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖文火隔水炖 小时,调味供用。

  【功效】此汤有滋阴润燥、益气补中之功效。适用于秋季阴虚燥热、肺燥干咳,或虚劳咯血、口燥咽干、潮热,或津枯气弱之噎嗝、气喘等。

  【说明】感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤。

    三黑团鱼汤

  原料 黑 芝 麻 克,团鱼 只(约 克 ),黑 大 枣枚,生姜 片,黑豆 克,精盐少许。

  【制作】①将团鱼放入滚水中,使其排尽尿液后,洗干净,去除内脏,备用。黑芝麻、黑豆放入锅内,不必加油,并不停翻炒到豆衣裂开,黑芝麻炒香,取出后用清水漂洗干净,晾干水,备用。②将生姜用清水洗干净,大枣去核;生姜刮去皮,切片,备用。③沙锅内加入适量清水,煮至水沸后,放入以上全部材料,用中火炖 小时左右,加入精盐少许,即可饮用。

  【功效 此汤有养血滋阴、降火除烦之功。适用于秋季高脂血症属阴虚火旺而致面色萎黄、潮热颊红、口干咽燥、手足心热、午后或夜间加重者。

   西洋参青果鹧鸪汤

  【原料 鹧鸪 只,西洋参 克,青果 个,生姜 片,食盐、味精各少许。

  【制作】①将鹧鸪去毛及肠脏,洗净,切块。 将西洋参、青果(去核)洗净。③将鹧鸪、西洋参、青果、生姜一齐放入炖盅内,加水,炖盅加盖,文火隔水炖约 小时,加食盐、味精调味供食用。

  【功效】此汤有滋补养阴之功。适用于秋季肺胃阴虚,症见咳嗽痰稠、咽干口渴、午后潮热、肺结核久病咳嗽、冠心病等属阴虚燥热者。

  【说明 ①感冒发热、脾虚湿盛者不宜用本汤 。②《食疗本草》谓鹧鸪“不可与竹笋同食,令人腹胀;自死者,不可食”,可供参考 。

    鲜栗子鸡肉汤

  原料】鸡半只(约 克),鲜栗子肉 克,冬菇 克,生姜 片,食盐、味精各少许。

  【制作】①将鲜栗子肉用开水烫,稍浸后剥去衣。冬菇用水浸软,去蒂,洗净;鸡洗净,切块。 将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲 小时,再加冬菇煲 分钟,加食盐、味精调味供用。

  【功效】此汤有益气养血、滋阴补肾之功效。适用于秋季脾胃虚弱,症见食欲欠佳、倦怠乏力,或肝肾不足之消瘦渴饮。体虚及老年人患慢性支气管炎者亦可饮用。

  说明】汤中鲜栗子又称风栗,有养胃健脾、补肾强筋的作用,含有蛋白质、脂肪、糖类、淀粉、 族维生素、脂肪酶等。

  【注意】感冒发热者不宜用本汤。

    韭菜银鱼汤

  【原料 银鱼 克,韭菜 克,水发黑木耳 克,火 腿克,鸡蛋 个,料酒、精盐、味精、植物油、鸡油各适量。

  【制作】 将银鱼洗净去头;韭菜切成 厘米长的段;火腿切成小片;大的黑木耳切两半。②锅内放入植物油烧热,放入银鱼烹一下,加入料酒、清水、精盐、火腿片、黑木耳,烧沸时加上韭菜、味精、鸡蛋,再沸后淋上鸡油即成。

  【功效】此汤具有健脾益气、养血润肺、补虚劳的作用,常用于秋季肺脾两虚所致的咳嗽、痰中带血、神疲乏力,或气血不足、崩中漏下等疾患。

    牛肉冬笋萝卜汤

  【原料】牛腩 克,扒齿萝卜 克,冬笋 克,生 姜克,红枣 枚,食盐、冰糖各少许。

  制作 ①将牛腩切成 大块,放入沸水中,煮 分钟,捞出过凉洗净。 将萝卜削去根和皮,洗净,切碎。 姜洗净,拍扁;红枣去核洗净。④把适量的清水煲沸,放入牛腩煲 小时,加入萝卜、冬笋、姜、红枣煲至牛腩熟为止,放盐、冰糖调味即可。

  【功效】此汤是秋季的合时汤水。适用于秋季脾胃阴虚而致纳少无力、精神疲倦、口干口苦、干咳少痰、面色不华等症。

    冬菇牛尾汤

  【原料】水发冬菇 克,熟牛尾 克,精盐 克 ,味 精克,胡椒粉 克,葱段 克,姜片 克,牛肉清汤 毫升。

  【制作】①将冬菇下开水锅焯一下水,沥干水分;牛尾去骨,切成 厘米长的段。 锅内放入牛肉清汤、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、冬菇,烧沸后盛入盅内;牛尾水焯后,分装入盅内,上笼蒸分钟,取出捞去葱段、姜片后上桌。

  【功效】此汤有补肾填精之功。适用于秋季肾精亏虚而致精液稀薄、精子活动力低下、眩晕腰痛、双膝无力等症。

   沙参玉竹牛鳅鱼汤

  【原料】沙参、玉竹共 克,牛鳅鱼 克,猪瘦肉 克,蜜枣 枚,食盐少许。

  【制作】①洗净沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣。将牛鳅鱼去净鳞,两边脊肉取出待用。②将牛鳅鱼的头、骨切碎,稍煎后,即倾入沸水中,改用瓦煲盛起,加入沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣同煲 小时,放盐调味即可。

  【功效】此汤味鲜,有清热之效。

       莲子莲心猪心汤

  【原料】猪心 个,莲子(不去心) 克,芡 实 克 ,麦 冬(不去 心) 克,枸杞子 克,蜜枣适量。

  【制作】把全部原料洗净,放入锅内,加清水适量,文火煲小时,调味供用。

  【功效】清心安神,固肾涩精。适用于秋季心肾不交,症见心烦失眠、心悸怔忡、梦多遗精、精神萎靡、腰痛乏力、形体消瘦、舌嫩

  红、脉细数等。亦可用于老人夜尿、小儿遗尿、妇女带下清稀色白无臭、神经衰弱、甲状腺功能亢进、高血压、神经官能症等。

    参枣百合田鸡汤

  【原料】田鸡 只,党参 克,红枣 枚,百合 克,食盐、味精各少许。

  【制作】将田鸡洗净,去皮及内脏,洗净切块;党参、红枣、百合分别洗净,与田鸡同放沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲 小时,调味供用。

  【功效】补气养血,滋阴解毒。适用于秋燥伤阴而致肺癌或其他癌肿放疗期间和治疗后气血不足者。

    云片银耳汤

  【原料】银耳 克,鸡蛋清 克,鸡脯肉 克,猪油克,熟火腿 克,清汤 毫升,豌豆叶尖 片,食 盐、味 精、大葱、姜水适量。

  【制作】 将银耳用温水发涨洗净,用沸水焯一下捞出。将火腿切成小薄片,鸡蛋清搅成泡糊,豌豆叶尖洗净并用凉水泡上备用。 用刀背将鸡脯肉去筋捶成泥,装碗中加葱、姜水搅匀,过箩。向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲,加入猪油、蛋泡糊及少许湿芡粉,搅拌匀。③ 将菊花形小铁模洗净,里面涂些猪油,将 片银耳摆在铁模里,用汤匙将制好的鸡蓉舀成球形,放在银耳中间,使银耳底部粘住鸡蓉,再将豆叶尖和火腿片放在鸡蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上,上屉蒸 分钟,取出放小汤碗内。④将锅置火上,加入清汤烧沸,用精盐和味精调好味,浇在汤碗内。

  【功效】本品滋阴润肺,补血补肾。适用于秋季肺阴不足而致咳嗽少痰、形体消瘦、口干咽燥、骨蒸潮热、大便干结等。

    茭白马蹄瘦肉汤

  【原料】猪瘦肉 克,胡萝卜 克,马蹄 克 ,食 盐、味精各少许。

  【制作】①将茭白去皮,洗净,切厚片;马蹄去皮,洗净,切开两 半。 猪瘦肉洗净,切块,与胡萝卜、马蹄一齐放入锅内,加清水适量,文火煲 小时,加入食盐、味精调味供用。

  【功效】此汤有生津,清润解热之功。适用于秋季热病后津液不足,或小儿脾虚胃热,或小儿麻疹后期,热毒未清,胃阴不足,症见渴饮、厌食。

  【说明】胃寒、湿盛者不宜用本汤。

    小麦红枣竹丝鸡汤

  【原料】竹丝鸡肉 克,小 麦 克,红枣 枚,百合克,龙眼肉 克。

  【制作 ① 将 竹 丝 鸡 洗 净,切 块;小 麦、红 枣( 去 核 )、百 合、龙眼肉洗净。 把全部原料放入锅内,加清水适量,文火煲 小时,

  调味供用。

  【功效】清心安神,养肝缓急。适用于秋季心肝气虚而致失眠、脏躁,症见言行失常、无故悲伤、精神恍惚、心中烦乱、失眠多梦、坐卧不安、喜怒无常、大便干硬、舌红少苔、脉细而数。对于更年期综合征、经前期紧张症、癔症、精神分裂症、神经衰弱、脑动脉硬化、酒精中毒性精神病等属于心阴不足、神不守舍见有上症者,可用本汤治之。

    北杏参地老鸭汤

  【原料】老鸭 只,北杏仁 克,党参 克,熟地黄 克,川贝母 克,生姜 片,食盐、味精各少许。

  【制作】①将党参、川贝母、熟地黄洗净;北杏仁用开水烫去衣;老鸭去毛、去肠杂,洗净,切块。 把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲 小时,调味供用。

  【功效】此汤有滋阴润肺、宣肺化痰之功。适用于秋季肺肾阴亏,症见肺燥干咳,或咳痰浓稠、咳痰不易,或口燥咽干、气逆而喘、咳嗽声嘶等。

  【说明】咳嗽痰多清稀者不宜用本汤;若咳嗽痰中带血、潮热者,可把熟地黄换成生地黄。

    山药鱼胶龙眼肉水鸭汤

  【原料】鱼胶 克,水 鸭 只( 约 克 ),怀 山 药 克,龙眼肉 克,食盐、味精各少许。

  【制作】①将水鸭洗净,去内脏,切块;鱼胶用水浸开,切丝;怀山药洗浸 小时;龙眼肉洗净。②把全部原料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖 小时,加入食盐、味精调味供用。

  【功效】此汤可益气养血,养阴退热。热病后、产后、劳伤而气血虚弱、脾胃不足者,症见肌热烦渴、胃纳不佳,或面色潮红,或虚烦不眠等,亦可用于妇女经来发热。

  【说明】汤中鱼胶即鱼鳔,又名鱼肚,性味甘平,功能健脾养血,补肾益精。水鸭又名蚬鸭,性味甘凉,功能补中益气、滋阴泄热。

  【注意】感冒及脾胃虚寒者不宜食用本汤。

    芥菜空心咸蛋汤

  【原料 芥菜 克,空心菜梗 克,熟咸鸭蛋 个,酱 油毫升,味精 克,菜油 毫升,姜片 克。

  【制作】①将芥菜、空心菜洗净切段。熟咸鸭蛋去壳,放入碗内,取出蛋黄放在案板上,用刀压扁,咸蛋白放入凉水中浸泡。②汤锅置火上,放入油烧热,下姜片炝锅。然后烹入清水烧开,放入芥菜、空心菜与咸蛋黄,烧开后再放入咸蛋白。最后放入酱油、味精,起锅盛汤碗内即成。

  【功效】此汤鲜嫩、清香、爽口,有清肺泻火、滋阴润燥之功。适用于秋季肺燥咳嗽、咽干喉痛、声嘶音哑等症。是居家常用汤菜。

  【说明 ①有胃脘冷痛、寒食腹泻等脾胃阳虚之症者宜少食忌食。 不宜与鳖鱼、李子同食。③鸭蛋不要混入蛋壳;第一次烧开后撇去浮沫。

    女贞子黄精生地瘦肉汤

  【原料 猪瘦肉 克,女贞子 克,生地黄 克,黄精克,食盐、味精各少许。

  【制作】将猪瘦肉洗净、切块;生地黄、黄精、女贞子分别洗净,与猪瘦肉一齐放入沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲 小时,调味食用。

  【功效】滋补肾阴、调理冲任。适用于排卵型功能性子宫出血。症见不规则的月经、时停时发、量时多时少、断断续续。

    栗子驴肉汤

  原料 栗子肉 克,驴 肉 克,精盐、酱油、味精各适量。

  【制作】①先将驴肉洗干净,切成小块,入锅稍炒片刻。②再将驴肉倒入沙锅,放入栗子肉,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火慢炖,熟烂后加入精盐、酱油、味精调味即成。

  【功效】补脾肺,益肾气。适用于秋季脾肺气虚、肾气不足所致的久病咳喘、咳声低怯少气、神疲乏力、常自汗出、腰酸腿软、食欲不振、大便溏泻,以及慢性支气管炎、肺结核、支气管哮喘缓解期咳喘而属脾肺肾气亏虚者。

    黄豆芽猪血汤

  【原料 黄豆芽 克,猪血(块) 克,大蒜 瓣,黄 酒、大葱、生姜末、精盐、味精各适量。

  【制作】将黄豆芽去根洗净,猪血划成小方块,清水漂净。锅内加油少许,爆香蒜蓉、葱、姜末,下猪血并烹上黄酒,加水煮沸,放入黄豆芽,再煮 分钟,调味即可。

  【功效】此汤有清热解毒、润肺补血之功。适用于秋季肾病性贫血、缺铁性贫血以及防治棉尘肺、硅沉着病等。

  【说明】猪血性味咸平,含蛋白质、微量元素等。

    海带绿豆汤

  原 料 】 海 带 克,绿豆 克,白糖适量。

  【制作】①将海带用清水泡浸后洗净,切丝;绿豆洗净。②把海带和绿豆一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至绿豆熟,加白糖再煮沸即可。随量饮用。

  【功效】此汤有清热化痰、软坚散结之功。适用于秋季神经衰弱属痰火郁结者,症见咽喉干燥、咳痰不利、咽中如有物阻、情绪急躁、口苦涩、头痛胁胀等。

    冬虫夏草雄鸭汤

  【原料】雄鸭 只,冬虫夏草 枚,大葱、生姜、食 盐各适量。

  【制作 ①将雄鸭去毛及内脏,洗净后,放在沙锅或铝锅内;放入冬虫夏草和食盐、生姜、大葱等调料,加水,以小火煨炖,熟烂即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内,置瓦锅内,加清水适量,隔水炖熟,调味服食)。

  【功效】此汤补肾助阳。适用于秋季肾阳亏虚而致久病体虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症。

    茯苓川贝梨汤

  原料 茯苓 克,川贝母 克,生 梨 克,蜂蜜 毫升,冰糖适量。

  【制作】①将茯苓洗净,切成小块;川贝母去杂洗净;梨洗净去核切成小丁。 将茯苓、川贝母放入铝锅中,加适量水煮熟,再加入梨丁、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟时出锅装盘。

  【功效】有健脾和胃、利水渗湿、宁心安神、补脑强身、润肺止咳之功。适用于秋燥咽干、大便不爽、皮肤干燥等。

    黄精虫草金钱龟汤

  【原料 金钱龟 克,火 腿 克左右,猪瘦肉 克 ,黄精片 克,鸡清汤 毫升,冬虫夏草 克,猪油、食盐、味精、胡椒粉、料酒、生姜及大葱适量。

  【制作 ①将龟放入盆中,倒入开水烫 分钟后取出,从颈后下刀,揭去硬壳,剁去颈和爪尖,刮去黄皮,用清水洗净。小的剁成 块,大的剁成 块。②将龟用开水焯透捞出,洗净。把猪瘦肉用开水焯透捞出。冬虫夏草、黄精片洗净。 锅烧热后倒入猪油 克,放姜、葱略煸(炒)后倒入龟肉煸炒片刻,烹入料酒,烧开后煮 分钟捞出龟肉,弃去原汤。④将龟肉放入钵内,火腿、猪瘦肉、冬虫夏草放在龟肉的四周,放入鸡清汤、葱、姜、料酒及盐(少许 ),上 笼 蒸烂 后取 出 ,拣 去火 腿、猪 瘦肉、姜、葱 ,加 入 味精、胡 椒粉,尝好咸淡即可上桌。

  【功效】补肾益精,养阴生血。适宜于秋季肺阴虚损而致肺结核潮热、盗汗、咯血、便血及心烦失眠、舌红无苔等症患者食用。

    柿霜杏仁羊肺汤

  【原料 羊肺 具( 约 克 ),杏 仁、柿 霜、真 酥 各 克,白蜂蜜 毫升。

  【制作】①先将杏仁去皮后研成细末,同柿霜、真酥装入碗内,倒入蜂蜜调匀,然后边调边加清水少许,至以上 味和匀后成浓汁状待用。 将羊肺用清水冲洗干净,挤尽血水,再将 上面所说的药汁灌入羊肺内,然后将羊肺装在容器内加水约 毫升,隔水炖熟,取出羊肺装入碗,注入汤汁即成。

  【功效】有滋阴润燥、清热止咳、益气养血之功。适用于秋季久病体弱、阴虚内燥、虚火伤肺引起的肺热咳嗽、口唇干燥、消瘦等病症,亦可做肺结核、气管炎、肺气肿、肺心病患者的辅助治疗用汤。

  【说明 炖羊肺时要不断撇去浮沫。真酥即酥油。

    黄精猪肉汤

  【原料 黄精 克,猪瘦肉 克 ,大 葱、生 姜、料 酒、食 盐、味精各适量。

  【制作】①将黄精、猪瘦肉洗净,分别切成长约 厘米、宽约厘米的小块。②将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅(沙锅)内,加水适量,放入葱、生姜、食盐、料酒,隔水炖熟。

  【功效】滋阴润肺。适宜于秋季阴虚体质的调养,或肺阴亏虚所致气短乏力、干咳少痰、食少、失眠等症。奶油百合鱼片浓汤原料 克,生鱼片百合片 克 ,黄 酒 毫升,奶油浓汤 毫升,植物油 毫升,精盐、胡椒粉适量。

  【制作】将奶油浓汤烧沸,加入百合片、植物油、精盐、胡椒粉和黄酒,调好口味备用;将生鱼片装在汤碗里,临吃时浇入奶油浓汤即可。

  【功效】此汤有养阴润燥之功。适用于秋燥肺热阴津不足而致咳嗽声嘶、口干咽燥、大便不畅、肌肤不荣、心烦不寐等。

   百合龙齿瘦肉汤

  【原料】猪瘦肉 克,百 合 克,生地黄 克,龙 齿克,食盐、味精各少许。

  【制作】将猪瘦肉洗净,切块;百合、生地黄、龙齿分别洗净,与猪瘦肉同放沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲 小时,调味供用。

  【功效】清热养阴,镇静安神。适用于秋季阴虚内热所致的烦失眠、口渴欲饮、五心烦热、头晕耳鸣或腰膝酸痛。

    玄麦甘桔汤

  【原料】玄参 克,麦冬 克,甘草 克,桔梗 克,蜂蜜毫升。

  【制作】将诸药洗净,放入锅内,加水适量,武火烧沸,改用文火 熬 分钟。用纱布滤渣取汁放入蜂蜜,拌匀晾凉即成。

  【功效】养阴清热,解毒利咽。适用于秋季气候干燥,损伤肺阴而致咽喉干痒微痛、咳嗽痰少、舌红欠津、脉细数。

  【注意】湿热较甚者忌服。

    芹菜肉片汤

  【原料 猪瘦肉 克,豆 腐 块 ,芹 菜 克 ,胡 椒 粉、鸡精、生姜、葱丝、食盐各少许。

  【制作】①将猪瘦肉洗净,切片,用生姜、葱丝、胡椒粉、食盐腌 分钟。 将芹菜择去叶,洗净,切段。③豆腐每块切 小块,把豆腐放入煲内,加清水适量,文火煲 分钟,下芹菜,煲沸后下肉片,再煲沸,加入鸡精调味供用。

  【功效 醒脾开胃,消食美肤,消除口气,清热利尿,适用于秋季脾胃虚热而致高血压、纳少口苦、大便不爽、小便黄赤等症。

    补肝养血靓汤

  【原料】羊肝(或猪肝) 克,熟地黄 克,当归 克,白芍 克,川芎 克,炒酸枣仁 克,枸杞子 克,旱莲草 克,水发木耳 克,黄花 克 ,料 酒、酱 油、猪 油、胡 椒 粉、湿 淀 粉、味精、精盐各适量。

  【制作】①将熟地黄、当归、白芍、川芎、枸杞子、酸枣仁、旱莲草去灰渣,入沙锅加水适量,以文火煎取浓汁备用。②将羊肝洗干净,切成均匀薄片,盛入碗内加精盐、酱油、料酒、湿淀粉调匀。 将炒锅置武火上,放入药汁清汤烧开后,将羊肝片散下锅,放入木耳、黄花,汤开时,撇去浮沫,调入味精、精盐、猪油、胡椒粉即成。

  【功效】补血养肝,明目安神。适用于秋季肝血虚所致两目干涩,视物模糊,视力减退,头昏眼花,夜盲青盲,迎风流泪,头发干枯不泽,容易脱落,头皮发痒,心悸心慌,失眠多梦,记忆力减退,妇女月经量少,颜色浅淡,或经期推后,经闭不行等症。

    生地阿胶瘦肉汤

  原料 猪 瘦肉 克,生地黄 克 ,玄 参 克,白 芍克,麦冬 克,地骨皮 克,阿胶 克,食盐、味精各少许。

  【制作】将猪瘦肉洗净;生地黄、玄参、白芍、麦冬、地骨皮分别洗净,与猪瘦肉同放沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲 小时,去渣,加入阿胶溶化,加入食盐、味精调味供用。

  【功效】滋阴清热,养血和营。适用于秋季阴虚血热引起的月经先期、月经量过多、色紫稠黏、伴心胸烦闷、舌苔薄黄。

    百合鲫鱼汤

  【原料】鲫鱼(多尾 克,百 合 克,精盐、胡椒粉、植物油各适量。

  【制作】将百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时,鲫鱼去鳞,去 鳃 ,去 内 脏 ,经 油 炸 后 ,加 沸 水、盐 煮 烂 ,汤 滤 清 。将 鱼、百 合、鱼汤同放沙锅中共煮至熟,撒胡椒粉调味即成。

  【功效】此汤有清热利水之功。适用于秋季虚热、虚咳、虚肿或 肺 阴 虚、肺 燥、干 咳、痨 嗽、吐 血 ,以 及 热 病 后 期 虚 烦、惊悸、神 志恍惚、失眠多梦等疾患。

    鲜藕荸荠银花汤

  原 料 】 荸 荠 克,鲜 藕 克,金银花 克,生蜂蜜少许。

  【制作】将荸荠去皮切片,鲜藕洗净切片,金银花洗净,一同放入铝锅内,加水适量。将铝锅置武火上烧沸,文火熬煮 分钟,滤去渣,加少许生蜂蜜即成。

  【功效】养阴,清热,润肺。适用于秋燥而致急性咽炎,或气管炎、口干口渴等。

    鲜蟹豆腐汤

  【原料】鲜蟹 克,豆腐 克,青 菜 少 量 ,生 姜、料 酒、精盐、芡粉各适量。

  【制作 将蟹洗净,取出肉与豆腐一起捣烂。加入盐、姜末、料酒、芡粉搅匀,做成丸子。锅内放高汤,烧开后将豆腐蟹丸逐个放入汤内,烧开,然后放入盐和少量青菜。

  功效】此汤鲜嫩爽口,去腥解腻,营养丰富,有清热解毒、生津润燥之功,对秋季火热内炽引起大便秘结、口干口苦、身热口渴、皮肤生疮等均有一定疗效。说明 此菜选自清代人撰《食谱》一书。豆腐性味甘凉、营养丰富。此菜豆腐鲜似蟹,多食不仅可饱口福,亦不必担心蟹之小毒。

   生地参芪当归鸡蛋汤

  原料 鸡蛋 个,当归 克,黄芪 克,党参 克,白芍克,仙鹤草 克,侧柏炭 克,食盐、味精各少许。

  【制作】 将鸡蛋煮熟剥去壳;当归、黄芪、党参、白芍、仙鹤草、侧柏炭分别洗净。 将以上原料一齐放入沙锅内,加清水适量武火煮沸后,改用文火煲 小时,食蛋饮汤。

  【功效】益气养血、固本止崩。适用于秋季气血虚弱所致的功能性子宫出血。症见月经色淡质稀、暴崩或淋漓不止、乏力气短、面色苍白、眼睑水肿。

    生地百合瘦肉汤

  【原料】猪瘦肉 克,百合 克,生地黄 克 ,大 葱、生姜、精 盐、味精 适 量。

  【制作】将百合、生地黄分别洗净,放入沙锅内,加清水适量,浸泡半小时。猪瘦肉洗净,切块,与生姜片、葱段一同放入沙锅里,武火煮沸后,改用文火煲 分钟,加入食盐、味精调味供用。

  【功效】此汤有养心除烦、宁心安神之功。适用于秋季心脏病属心阴不足、心神不安所致的心悸、胸闷、精神失常(哭笑无常)、烦躁易怒、卧寐不安等。

    豆浆莴笋汤

  【原料 莴笋 克,精盐 克,味 精 克,猪油 克,生姜、大葱各 克,鲜豆浆 毫升。

  【制作】①将莴笋去皮,洗净,切成长 厘米,筷子粗的条;姜切片;葱切段待用。 锅置火上,下猪油烧至六成热,下生姜、大葱稍炸出香味,下莴笋条、盐,炒至断生,拣去生姜、大葱不要,冲入豆浆,烧开加味精即可。

  功效】此汤制法独特,色泽洁白,味道鲜美,有祛火除热、益脑止惊之功。适用于秋季癫癎发作者。

    红枣黄芪鲍鱼汤

  【原料】新鲜大鲍鱼 只,北黄芪 克,红枣 枚 ,生 姜片,老母鸡半只(约 克),精盐少许。

  【制作】①先将新鲜大鲍鱼和半只老母鸡用清水洗净;将老母鸡 去皮、头、尾、毛、内 脏,备用;北黄 芪、红 枣、生姜 分别 用清 水洗干净;红枣去核;生姜刮去姜皮,切 片,备用。②将沙锅内加入适量清水,先用猛火煮至水沸,然后放入以上全部原料,改用中火炖小时左右,加入精盐少许调味,取出鲍鱼切片、老母鸡切块,装盘,即可。

  【功效】此汤有补肺益气、滋阴养血之功。适用于秋季心肺气阴两虚而致心烦、失眠、头晕耳鸣、口干苦、大便干结等。

    白芍灵芝汤

  【原料】白芍 克,灵 芝 克。

  【制作】将白芍洗净,装入纱布袋,并扎紧袋口;灵芝洗净,撕成小块,与药袋同放沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲分钟,取出药袋,即可饮用。

  【功效】此汤有养血柔肝之功。适用于秋季肝胆病属肝血亏虚所致的面色无华、头晕、失眠、肝区隐痛、发稀斑秃等。

    黄花木耳鸡蛋汤

  【原料】黄花菜 克,鸡蛋 个,黑木耳 克,食盐、味精、料酒、大葱、生姜、植物油、清汤各适量。

  制作】①将干黄花用清水先洗 遍,再用温水泡 小 时 左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;大葱、生姜分别切成丝;将鸡蛋打入碗内,加少许精盐、味精、料酒,用筷子搅打均匀。 锅置火上烧热,下植物油烧至六成热,把鸡蛋炒熟倒入汤盆中。锅内留油少许,烧热,投入葱、姜丝、煸炒几下,倒入黄花菜、黑木耳,加少许料酒、精盐、味精及清汤,烧开撇去浮沫,倒入汤盆中即可。

  【功效】此汤咸鲜可口,浓香味美,有清热解暑、祛火排毒的功效。适用于秋季肠道功能紊乱而致头昏、胸闷烦躁、大便干结等。

    瓜蒌白及乌鸦汤

  【原料】乌鸦 只,全瓜蒌 克,白 及 克 ,生 姜、精 盐、味精各适量。

  【制作】将全瓜蒌洗净,打碎;白及洗净;把乌鸦活杀,去毛、爪、内脏,洗 净,将 全瓜 蒌、白 及、生姜 装入 乌鸦腹 中,用 线缝 合,放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮 小时,加入精盐、味精调味即可。

  【功效】此汤有养阴补肺、化痰止血之功。适用于秋季肺结核、支气管扩张之咯血属阴虚有热者,症见咳嗽日久不愈、痰少难咳出,甚则咳吐鲜血、体弱形瘦、手足心热、潮热盗汗,或头目眩晕、舌红苔少、脉细数等。

    紫菜蛤肉汤

  【原料 鸡蛋 个,文蛤肉 克,紫菜 克,绿豆粉 克,马蹄粉 克。

  【制作】将马蹄粉用水调稀;鸡蛋去壳搅匀、备用。将文蛤肉洗净放入锅内,加清水适量,文火煲熟,放入绿豆粉、马蹄粉、鸡蛋,煲沸后熄火,随即放紫菜即可。

  【功效】此汤有清热化痰、软坚散结之功。适用于秋季甲状腺功能亢进,症见颈项出现结块、眼球突出、口干易饥等。

    猪皮眉豆汤

  【原料】猪皮 克,眉豆 克,精盐、味精各少许。

  【制作】①将猪皮洗净去毛,用沸水焯过,切短细条;眉豆洗净,用清水泡 小时。 将眉豆放入沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至眉豆熟烂,放入猪皮煮半小时,调味供用。

  【功效】补肾健脾,润肤减皱。适用于秋季脾肾不足、津液亏损而致皮肤干燥、皱纹早现或干燥皲裂、枯槁不泽;亦可用于阴虚火旺之咽喉干痛、胸中烦热或阴亏便秘等。

    沙参麦冬瘦肉汤

  【原料 猪瘦肉 克,北沙参 克,麦 冬 克,蜜枣 枚,冰糖少许。

  【制作】将猪瘦肉洗净,切块,北沙参,麦冬、蜜枣(去核)分别洗净,与猪瘦肉一齐放入沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火炖 小时,加冰糖调味食用。

  【功效 滋养肺阴,润肺止咳。适用于秋季干燥,损及肺阴而致慢性支气管炎、肺结核属肺阴不足者;症见干咳、少痰或痰黏、咳痰不爽、口干咽燥、手足心热、舌红少苔。

    阿胶麦冬鸡蛋汤

  【原料 鸡蛋 个,阿胶 克,红枣 克,麦冬 克,精盐少许。

  【制作】①将红枣、麦冬洗净,加清水适量,用旺火煮沸后,打入鸡蛋,改用文火煲约 小时。②阿胶捣碎,放入碗内,浇入煮沸的红枣、麦冬、鸡蛋汤,放入精盐即可。

  功效】此汤甜中有咸,具有养阴清热、安神除烦的作用。适用于秋季血虚心烦、失眠、月经不调等症。

    红枣芝麻兔肉汤

  【原料】 兔肉 克,黑芝麻 克,红 枣 枚,精盐、味精各少许。

  【制作】 将兔肉洗净,切块;黑芝麻放入热锅中慢火炒香;红枣去核洗净,与兔肉同放沙锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火炖 小时,加入精盐、味精,调味供用。

  【功效】补气养血,滋阴养颜。适用于秋季肝肾亏虚、气血不足所致的消渴多饮、小便频数、形体消瘦、头晕眼花、腰膝酸软、须发早白、大便燥结等。

    猫肉杞子黄精汤

  【原料 猫肉 克,枸杞子 克,黄精 克,龙眼肉克,精盐、味精各适量。

  【制作】①先将猫肉洗干净,切成小块;余药洗干净,沥干水。②将猫肉与枸杞子、黄精、龙眼肉同放沙锅,加水适量熬汤,待其肉熟后,加入少许精盐、味精调味即成,饮汤食肉。

  【功效】补肝肾,益心脾。适用于秋季肝肾阴精亏虚,心脾气血不足所致的形体消瘦、神疲气短、面色萎黄、头晕眼花、视物模糊、心悸心慌、烦躁口渴、失眠多梦、须发早白、腰膝酸软等症。

    黄油生菜泥奶汤

  原料 嫩生菜 克,黄油 克,红皮土豆 克,净大葱白 克,清鸡汤 毫升,牛奶 毫升,精盐 克,白胡椒粉克,香叶 片。

  【制作】①将葱白切成小方丁。土豆削皮洗净,切成小丁。在净锅内倒入鸡汤,旺火煮开,另用锅放入牛奶煮沸,离火。生菜放开水锅内烫透捞出,控去水,剁成泥。②炖锅内放黄油,烧热,加入葱白丁和香叶,转微火焖 分钟,再加入精盐、胡椒粉,调匀,倒人生菜泥、鸡汤、牛奶,汤沸离火,盛入汤碗内,趁热食用。

  功效】此汤有润肠通便、养阴润肺之功。适用于秋季肺燥伤阴而致干咳少痰、纳少口淡、大便秘结、肌肤干燥,或肺结核干咳等。

    白玉藏珍汤

  【原料 鸡肉 克,鸡 肫 个,火鸭肉 克,江珧柱 粒,冬瓜 克,草菇 克,湿马蹄粉克,丝瓜青 克,姜汁酒毫升,淡上汤 毫升,淡二汤 毫升,精盐 克,味精 克,胡椒粉 克,花生油 毫升。

  【制作】①将江珧柱洗净,用清水泡软撕成丝。鸡肉、鸡肫切丁与湿马蹄粉拌匀,水飞至刚熟,倒出滤去水。火鸭肉切丁。②将冬瓜去皮、去瓤切块,把 个角切成椭圆形。草菇洗净,去基部杂物,切丁,丝瓜青洗净,切丁。③把江珧柱、鸡肉、鸡肫、火鸭肉放入炖盅中,面上放上冬瓜块。淡上汤放入锅中加热至沸,调入精盐、味精、胡椒粉,倒入炖盅中,加盖炖 小时,取出。④把草菇丁洗净,放入沸水中滚过,倒出,吸干水。 用油起锅,烹入姜汁酒,加入淡二汤、精盐,加热至沸,放入草菇丁,煨透,取出,滤干水,放入炖冬瓜的炖盅中。 用油起锅,加入清水,精盐,加热至沸,放入丝瓜丁,炖熟后倒出,滤干水,放入炖冬瓜的炖盅中,加盖,上笼再炖分钟。

  【功效】此汤有滋阴生津、补肾利湿之功。适用于秋季阴虚湿盛而致腰膝无力、口干不欲饮,神疲乏力,或水肿、小便短少等症。

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