食材明细:土豆适量 干香菇适量 胡萝卜适量 鹌鹑蛋适量 小葱适量 浓缩高汤适量 清水适量

私房土豆泥做法    美厨邦

美厨邦配图

   制作步骤

  1. 干香菇泡发后,切细小的小丁。

  2. 胡萝卜也切碎。

  3. 鹌鹑蛋煮熟,蛋清和蛋黄分开。

  4. 鹌鹑蛋,蛋清切碎。

  5. 土豆蒸熟。

  6. 锅内到少量橄榄油,把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。

  7. 土豆和香菇碎,胡萝卜碎,鹌鹑蛋黄,鹌鹑蛋蛋清碎混合一起 碾碎。

  8. 浓缩高汤用少许清水搅开。

  9. 把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里,充分搅拌,装盘,撒 少许小葱花即可。

  美厨邦小贴士

  1、香菇一定要用干香菇泡发,鲜香菇味道要差好多。

  2、香菇,胡萝卜,鹌鹑蛋一定要切碎碎的,这样每一口下去,绵软的土豆里既能品尝到颗粒的感觉,增加口感上面的层次,又不至于颗粒太大,影响感觉。

  3、炒香菇胡萝卜的橄榄油一定要少放,不然成品油油的不好吃。

  4、所有食材已经要充分搅拌碾碎,这样口感才好。

  5、用浓缩高汤味道很足,很香,所有不用其他调料了,也可以用自己熬得高汤加盐和牛肉粉或者鸡精调味。

  6、放适量清水会使成品不至于太干,影响口感,但是也要酌量,水太多,就成土豆浓汤袅

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