主料: 海参(水浸)(750克)

   辅料: 香菇(鲜)(75克) 鸡肉(500克) 淀粉(蚕豆)(5克) 虾米(25克) 猪肋条肉(五花肉)(500克)

  调料: 白酒(10克) 黄酒(15克) 香油(5克) 植物油(40克) 姜(10克) 小葱(15克) 甘草(3克) 老抽(5克) 生抽(15克) 味精(2克) 盐(5克)

红焖海参做法  美厨邦

海参的做法大全

  红焖海参粤菜做法:

  1.将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块;

  2. 鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟,捞起;

  3. 中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2 分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水;

  4. 炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里;粤菜菜谱

  5. 炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里;

  6. 沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1 小时,再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂;

  7. 去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用;

  8. 中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即成。

  红焖海参粤菜菜谱的特色: 烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁。

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