主料:母鸡1000克

  辅料:香菇(鲜)50克,玉兰片10克

  调料:味精5克,盐10克,小葱10克,淀粉(蚕豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克

米酒蒸鸡做法   美厨邦

  米酒蒸鸡的做法:

  1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净;

  2. 香菇去蒂,洗净,切片;

  3. 玉兰片用水泡发,洗净切片;

  4. 将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出;

  5. 先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;

  6. 葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结;

  7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;

  8. 剩余的生姜切末,小葱切段;

  9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型;

  10. 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;

  11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即成。

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