主料:鸡胸脯肉200克 西兰花100克

  辅料:火腿10克 鸡蛋白(鸡蛋清)150克

  调料:食盐5克 味精3克 葱(汁)30克 姜汁20克 蚕豆淀粉25克 猪油(炼)30克

鸡粥花菜做法   美厨邦

  鸡粥花菜的做法

  1.鸡胸脯肉斩剁成茸;

  2.鸡茸中加入蛋清180克,置盆中搅拌上劲,加精盐、味精、姜葱汁,进一步上味,搅拌成茸糊状;

  3.西兰花洗净,备用;

  4.熟火腿切成丁;

  5.炒锅置旺火上,下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精,烧沸,下入菜花上味后捞出晾凉;

  6.炒锅置旺火上,下熟猪油,倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡;

  7.再将鸡茸徐徐推入锅中,边推边搅动;

  8.再倒入打成泡的70克蛋清推匀,盛于盘中;

  9.锅中留1/5 鸡茸,再把上味的花菜倒于锅中,淋上熟猪油,推匀后起锅,盛在装有鸡茸的盘中,撒上火腿丁即成。

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