鱼、肉腥味大,用姜去腥是个好方法。不过,姜要晚点放效果才好。

  通常为了省事,无论蒸鱼、炖肉,人们都习惯把姜和其他食材一起放进锅里。但问题是,这样姜放得太早,腥味不易去除。

  因此,做红烧鱼,油热后应先放鱼,待鱼肉表面凝固后再放姜,增强姜的去腥效果。

蒸鱼炖肉迟些时候放姜去腥效果好 美厨邦

  清蒸鱼,则最好在鱼上锅蒸2—3分钟后,再放姜丝。出锅后,如果再往鱼肉上放些姜丝,用滚烫的调味汁浇在上面,这样不仅能去腥,提香效果也好。

  炒肉、炖肉时,姜也不能放得太早。油热后,应先将肉放入煸炒,待煸出肉香味时,再放入葱、姜、蒜,这样才能发挥其去腥作用。

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