主料: 水发刺参750克,鹌鹑蛋20个

  辅料: 红萝卜50克,熟冬笋75克

  调料: 精盐35克,味精2克,料酒50克,胡椒面1.5克,化猪油150克,姜15克,葱25克,水豆粉10克,鸡油,清汤各适量

鹌鹑蛋海参做法  美厨邦

   鹌鹑蛋海参鲁菜做法:

  1.将海参刮掉内膜,洗净,顺形切长条,大的切3条,小的切2条,开水氽透。

  2.冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片,用开水焯熟,泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一头切平,用汤泡上。

  3.锅内油热,下姜、葱。炒出香味,加汤稍煮,捞出姜、葱,放入海参、冬笋,加盐、味精、料酒、胡椒面,放微火上慢煮入味,下水豆粉将汁收浓,加鸡油盛盘。

  4.鹌鹑蛋加热放海参周围,红萝卜片烫热,镶盘一圈即成。

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