主料: 猪肚头400克

   辅料: 水发兰片50克,水发香菌30克

   调料: 猪化油50克,精盐3克,料酒15克,豆粉30克,姜10克,蒜10克,葱15克,泡辣椒10克,胡椒粉2克,味精1克,鲜汤35克

火爆肚头做法  美厨邦

  火爆肚头川菜做法:

  1. 肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。

  2. 精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

  3. 炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。

  火爆肚头川菜菜谱的特色: 色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩。咸鲜微辣。

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