主料: 猪蹄400克

  辅料: 冬寒菜20克,菠菜150克,胡萝卜50克,白萝卜80克

  调料: 猪油(炼制)50克,姜5克,花椒1克,胡椒粉10克,酱油15克,盐20克,味精10克,糖色10克,料酒5克

东坡金脚做法  美厨邦

  东坡金脚川菜做法:

  1. 猪脚去毛,洗净,切段,拆骨,用开水氽过,加少许酱油上色。

  2. 炸油烧热,猪脚下锅炸至金黄色,捞起沥干。

  3. 锅中留少许油,将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香,加入高汤、猪脚,用小火煮1小时后,再入蒸锅蒸10分钟。

  4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。

  5. 麻油入锅,爆炒冬菜,加入刚才滗出的原汁勾芡,与葱花一起浇在猪脚上。

  6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起,与炒熟的菠菜一起镶在盘边,即可上桌。

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