主料: 鸡脯肉150克

  辅料: 熟火腿末31克、鸡蛋清50克

  调料: 鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精.

雪花鸡淖做法  美厨邦

美厨邦配图

  雪花鸡淖川菜做法:

  1、鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,去尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散。

  2、再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀,最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。

  3、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约180℃),倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末、即成。

  雪花鸡淖川菜菜谱的特色:

  状如云朵,似积雪堆叠,入口柔软滑嫩,城然是“食鸡不见鸡”的妙品.

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