蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。

  适宜人群

  一般人都可食用,冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

  烹饪指导

  蟹黄可炒、可烧,还可以用于打卤,做馅。

蟹黄的营养价值 美厨邦

  原料:蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根、盐、淀粉、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉等。

  蟹黄的做法

  1 蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。

  2 鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中汆烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。

  3 嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。

  4 葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。

  制作时的小窍门

  1 制作假蟹黄需要比较长的时间,所以不妨一次多做一些存放起来。

  2 因为胡萝卜糖分多,所以制作时要不停地搅拌,以免粘锅变黑影响色泽。

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