主料: 虾仁200克,锅巴(小米)300克,豌豆75克

  辅料: 芡粉10克,色拉油75克

  调料: 盐10克,番茄酱30克,味精5克,白砂糖10克,醋10克

   锅粑虾仁川菜做法:

  1. 虾仁洗净,用盐、浓生粉拌腌10分钟,豌豆洗净,烫熟后浸入冷水备用。

  2. 色拉油烧热,虾仁入锅炸至八分熟,捞起沥油。

  3. 锅中留油少许烧热,虾仁落锅,大火爆炒,熟后盛起。

  4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克,待再滚起时用生粉水勾芡,倒入虾仁、豌豆拌匀,盛起置于汤碗中。

  5. 色拉油再入锅烧热,投入锅粑用大火处膨,见呈金黄色即捞出(油不要沥得太干),置于深盘中,与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上,即可食用。

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