主料: 三黄鸡

   辅料: 干辣椒、花椒

   调料: 葱段、姜片、酱油、白糖、盐、淀粉、白酒、油

爆炒辣子鸡做法  美厨邦

  爆炒辣子鸡川菜做法:

  1、三黄鸡一只,洗净;准备好其他调料。

  2、把鸡切成小块后撒上盐、淀粉一勺一小勺白酒,让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨。

  3、炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。

  4、锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用。

  5、油锅加热到略微冒烟时,快速放下干辣椒炸一会。

  6、倒入鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了。

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