主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

  调料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。

川菜红烧鸡翅怎么做  美厨邦

  红烧鸡翅的做法:

  1、放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。(这就是传说中的炒糖色了)

  2、放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

  3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

  4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

  5、收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

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