主料: 鸭2000克,淡菜(干)150克,小白菜1500克

   辅料: 料酒50克

   调料: 盐10克,味精7克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克

淡菜蒸鸭块做法 美厨邦

   淡菜蒸鸭块湘菜做法:

  1.淡菜用温水泡上,待胀透发软时洗一遍,用剪刀剪去内毛和老肉,洗净泥沙,用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞,洗净用开水氽过,用冷水过凉。

  2.鸭宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏,洗净,剁成4厘米大的方块,下入开水锅中煮过捞出,洗净血沫,摆入汤盘内,加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水,用绵白纸浸湿封严,上笼蒸烂透。

  3.食用时,锅内放入普汤250毫升,白菜苞和盐,烧开氽过捞出,同时取出淡菜鸭块,揭开纸,挑去葱、姜,加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞,将原纸盖上即成。

  淡菜蒸鸭块湘菜菜谱的特色: 清润鲜香,味道鲜美。

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