主料: 大肠头750克

   辅料: 南姜片25克,清水2000克,湿生粉50克,酸黄瓜100克

   调料: 酱油100克,白酒25克,精盐10克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,香菜25克,胡椒油15克,潮州甜酱2小碟

  脆皮大肠粤菜做法:

  1、先把汤头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。

  2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。

  3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。

  4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。

  脆皮大肠粤菜菜谱的特色: 皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色。

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