菜系:豫菜

  口味:酸辣

  价格:10-40元

  特色:酸中透辣,辣中透咸,咸中透香,香中透鲜。

  原料:

  鲤鱼500克,香菇(鲜)15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克

酸辣鱼羹的做法 美厨邦

  酸辣鱼羹

  制作方法:

  1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用。

  2.将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝。

  3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;冬笋削去外皮,洗净,切成丝;姜香菜洗净,姜切丝,备用。

  4.炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧。

  5.待汤沸后,用醋将湿淀粉开勾入汤内,出锅前淋入香油。

  6.香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。

  小贴士:

  1.去内脏时不可碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使肉质变苦;

  2.煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳。

  3.此汤羹具有开胃醒酒的作用。

  注:更多食谱请关注美厨邦 汤的做法 栏目。

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