主料:鮰鱼1条、四季豆200g、莲藕1节、红薯1个

  调料:油、盐、海鲜酱、甜面酱、番茄酱、蚝油酱、油、白糖、姜、大葱

酱汁焖鮰鱼的做法 美厨邦

  酱汁焖鮰鱼的做法

  1、将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁;

  2、鮰鱼切成片, 加入姜片和大葱, 加入一半酱汁;

  3、带上一次性手套, 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时;

  4、准备其他的原材料:四季豆、薯条和藕条;

  5、煲中放入适量的油, 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒;

  6、煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒;

  7、翻炒以后加入适量的盐调味;

  8、盖上锅盖后焖上五分钟;

  9、揭开盖, 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上;

  10、将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面;

  11、再盖上盖,焖上十分钟关火即可;

  12、直接端上桌, 表面上撒些小葱。

  注意事项

  1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁, 量可以稍微大一点;

  2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段, 再加入一半的酱汁, 抓匀后腌制二个小时;

  3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出, 加入适量的油, 放入煲中编香后, 加入配料煸炒,再加入盐等调味;

  4. 盖上盖(根据蔬菜中所含水分调节, 可以适量加入少量水,一般都不加,因为蔬菜中都含有水分),焖制十分钟让蔬菜五分熟;

  5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面, 加入两次剩余的酱汁, 加盖焖制十分钟至全熟, 表面撒些小葱即可;

  6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整, 据说黄记煌的蔬菜多达十种;也可以焖其它如鸡翅或肉类等,但要相应的延长焖制时间;酱汁的原料也不要仅仅局限于三种,如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味;

  7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲,选择漂亮点锅就可以直接端上桌。

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