食材:河鳗1000克(g)

  辅食材:火腿15克(g),香菇(鲜)10克(g),猪网油100克(g),冬笋30克(g),小葱20克(g),姜15克(g)

  调味料:盐3克(g),醋10毫升(ml),味精3克(g),黄酒15毫升(ml)

清蒸白鳝的做法  美厨邦

  做法:

  1、用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍;

  2、再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀;

  3、葱去根须,洗净,一破四开,切成3.3厘米长的段,铺在盘上;

  4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形;

  5、盘中间放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精;

  6、火腿、香菇和冬笋均切成片;

  7、火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上;

  8、猪网油展开盖住鳝段及辅料;

  9、上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。

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