【原材料】

  土芹一把、干虾仁8-10粒、五花肉一小条、里脊肉50克、大葱3克、姜3克。

  【调味料】

  水淀粉1小勺、植物油1大勺、料酒1小勺、水300ML、盐、鸡精。

鲜美爽口的凉拌海米芹菜 美厨邦

  【做法】

  1:海米用温水浸泡15分钟。

  2:将五花肉和里脊肉切成丝,肥肉丝单独挑出来。

  3:将瘦肉丝加入水淀粉,并少倒点植物油一起拌匀,大葱切片,姜切粒。

  4:锅入油,加入肥肉丝稍炒出一部分油脂。

  5:加入葱姜和瘦肉丝、干虾仁炒片刻。

  6:加入料酒、水大火烧开,转小火熬煮40分钟左右。

  7:煮的过程中将芹菜去叶洗净切段,放进开水锅中煮半分钟左右捞出来放凉待用。

  8:40分钟后,汤汁呈现出了鲜味和肉香味的融合,加入盐、鸡精拌匀关火。

  9:待肉汁稍凉即可放进已经冷却的芹菜段,拌匀即可食用。

  【小贴士】

  肥肉丝不要炒过了,微析出些油脂,这样融合一点动物油脂会更香。但猪油不能多了,春节天气冷,猪油冷却后会凝结成白色,吃起芹菜来糊口,也影响卖相。

  瘦肉丝事先加入些油脂拌匀,炒时粘锅现象会改善许多。

  这道菜关键是在熬的这个肉鲜汁,一切的精华和味道全部在这里面了,所以熬煮的时间一定不能短,至少20分钟以上,否则虾仁的鲜味析不出来,吃起这道菜就不鲜美了。

  芹菜段过开水的时间一定不能长,否则吃起来就不爽脆了!

芹菜的做法大全

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