原料:

  大虾 白果 西兰花 番茄酱 糖 姜末 料酒 胡椒粉 油盐

粤菜鸿运当头番茄大虾 美厨邦

  制作:

  1. 准备好原材料;

  2. 大虾从虾背煎开,用牙签从虾背的二或三节处挑出虾线;

  3. 处理干净的虾加入适量的盐、料酒和姜片, 搅拌均匀腌制一下;

  4. 准备锅开水,加入少量盐和几滴油, 下入白果和西兰花焯水后捞出;

#百家千宴# 粤菜 鸿运当头番茄大虾

  5. 烧锅油,油六、七成热时下入腌制好的大虾; 6. 炸至虾变成红色且表壳微微收缩后捞出沥干油份;7. 锅中留少许底油, 下入姜末翻炒; 8. 煸炒出香味后再加入番茄酱一起煸炒;

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  9. 翻炒几下后加入适量的水煮开, 加入盐、白糖和胡椒粉调味; 10. 再下入刚炸过的大虾; 11. 大火焖煮大虾并收汁到合适的程度; 12. 盛入盘中。

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  小贴士:

  1. 先处理虾,煎去虾须, 再煎开虾背(这样更易入味),从虾背的二、三节处挑出虾线,加入盐、料酒和姜片一起腌制;

  2. 烧锅油, 将腌好的虾炸至变色且表壳微微收缩后捞出; 同时处理好摆盘配料: 白果和西兰花焯水;

  3. 锅中留少许油,爆香姜葱末,加入番茄酱煸炒,这样有利于番茄红素的吸收;再加入适量水,熬煮番茄汤汁, 并加入盐等调味;

  4. 下入刚炸锅的大虾, 一直开大火, 让番茄汁渗入到大虾中的同时汁收浓, 直到想要的程度。

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