材料:

  酵头:高筋面粉140g,低筋面粉60g,细砂糖16g,速发酵母粉4g,牛奶160g

  面团:高筋面粉140g,低筋面粉60g,细砂糖64g,盐1小勺,奶粉16g,全蛋60g,牛奶36g,无盐黄油48g

  装饰:全蛋液适量,融化黄油适量

面包机版老式面包的做法 美厨邦

  做法:

  1、按照先液体、后粉类、最后酵母的顺序,将酵头材料:牛奶、糖、面粉和酵母粉依次放入面包机的面包桶内;

  2、启动“和面”功能,将材料搅拌成团,即可按下“停止”;

  3、启动“发酵”功能,盖上面包机盖子,发酵至面团涨到最大并开始塌陷,内部布满“蜂窝”;

  4、加入除黄油以外的所有面团材料,先加牛奶、全蛋、盐糖;

  5、再加面粉和奶粉;

  6、启动“和面”功能,敞开盖子揉面,直到程序结束,

  7、“和面”结束后,加入软化的黄油,选择一键式面包程序,确定重量和烧色,按下“开始”键。如果“懒”到家了,就去玩吧,直到面包机程序结束,叫您来执行步骤16即可。

  8、我克服了一下,揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子,发酵结束后,面包机第二次搅拌完成,“我”按下“暂停”按钮,取出面团滚圆分成四份,盖上保鲜膜松弛15分钟;

  9、松弛后,将面团揉成四条长条,大约30到40cm长;

  10、将四条面条中间交叉摆好;

  11、每两条顺同一方向交叉叠起;

  12、反方向再次叠起;重复11、12,直到面条叠到头(一般叠三次,最多叠四次);

  13、将边缘向底部收起,成一个圆球;

  14、底部朝下,放进面包桶,盖上面包机盖,继续面包机程序,进行第二次发酵;

  15、发酵结束后、烘烤开始前,按下“暂停”键,表面刷上一层全蛋液,盖上盖子,继续面包机程序,进行烘烤;

  16、烘烤结束后,立即取出面包,置于网架上,顶部和四面趁热刷上融化的黄油,可以多刷几遍

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