主料:海参(水浸)150克,鱿鱼(鲜)100克,鱼骨100克,鱼唇100克,鱼肚100克,鲍鱼100克,鸡肉100克,冬笋50克,油菜心50克

   调料:料酒15克,酱油40克,味精10克,淀粉(玉米)50克,鸡油125克,大葱100克,姜30克,大蒜(白皮)20克,八角10克,盐10克,糖色3克

烧海什锦怎么做  美厨邦

美厨邦配图

  做法:

  1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片;

  2. 鱼骨切段;

  3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条;

  4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透,冷水涤凉,沥干水;

  5. 坐勺上火,倒入鸡油烧热,酱油烧开;

  6. 捞出佐料,放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料,用微火煨焖入味;

  7. 移旺火,加入菜心、精盐、味精、糖色,调好口味;

  8. 淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油,翻转过来,再淋入鸡油,装盘即成。

  烧海什锦的制作要诀:

  为使本品口感更好,需备鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。

  小帖士-食物相克:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

  鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

分类:
相关美食
  • 快手云南小炒肉的家常做法
  • 寿桃怎么做
  • 满汉全席菜谱 108道详细做法
  • 晶莹土豆饼怎么做
  • 咸蛋黄奶油鸡怎么做
  • 猪脚姜醋的做法
  • 菠萝咕咾肉的做法
  • 焦糖红烧肉的做法
  • 焦糖啤酒红烧肉的做法