【材料】

  猪前肘600克  生姜1大块  郫县豆瓣2汤匙

  大葱半根  大蒜2粒  花椒15粒  八角1粒  十三香2茶匙

  红烧汁2汤匙  黄酒1汤匙  葱花1汤匙  鸡粉半茶匙  食用油

  【做法】

  1.将肘子刮洗干净,用夹子去掉残留的毛后,入锅中氽水后捞起。

  2.在肘子上淋1汤匙红烧汁抹匀上色。

  3.炒锅内放少量油,将肘子入锅中将表皮全部煎出金黄色后捞出。

  4.把肘子砍成大块。

  5.将豆瓣剁细,生姜拍破,大葱切段。

  6.锅内放少许油,将花椒和豆瓣一并放入炒至油红酱酥后,放入葱姜蒜炒香。

  7.在锅内注入足量水,加入1汤匙红烧汁、黄酒、十三香拌匀。

  8.将汤汁移入砂锅内,放入肘子以小火煨炖2小时。

  9.将肘子全数倒入炒锅内加入鸡粉,大火收汁,(中途要小心翻面,避免胶原蛋白过多引起糊底)。

  10.将肘子装盘,浇上原汁,撒上葱花,即成。

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