主料：鸡肉700g
辅料：姜适量，盐适量，胡椒粉适量，香菇30g，黑牛肝菌30g
云南汽锅鸡的做法
步骤1.云南野生的牛肝菌，做汽锅鸡很好的搭配，黑牛肝菌用清水清洗干净，野生的菌里会有沙土，要清洗干净
步骤2.洗净后用温水浸泡，泡软后捞出，泡发的汤千万不要倒掉，留着蒸鸡用，味道很鲜的
步骤3.干香菇也同样泡发好
步骤4.黑牛肝菌铺在锅底，同时放几片姜
步骤5.今天买了散养的鸡，本来打算买土鸡的，可是没买到，就只好买了散养的鸡，好歹散养的也不错，比那些速成鸡要好的太多啦
步骤6.鸡斩块凉水焯一下，去除血沫和杂质
步骤7.焯好的鸡块冲洗干净残留的血沫
步骤8.焯好的鸡块放锅里
步骤9.把香菇放上面同时放上盐和胡椒粉。
步骤10.用100克泡发黑牛肝菌的水把盐和胡椒粉冲散开。不要发多，因为蒸的过程中会有自然产生很多的汤汁。
步骤11.汽锅盖盖放蒸笼蒸一个半到2个小时。
步骤12.蒸好的鸡
步骤13.上桌时撒上香菜和香葱碎。
云南汽锅鸡烹饪技巧
不能选三黄鸡之类的嫩鸡，最好是土鸡，起码也要用散养鸡，蒸出来的鸡肉才会即有嚼劲有香嫩。
