主料:鹌鹑蛋500克,油面筋100克,白果(鲜)30克,发菜(干)50克,腐竹50克,香菇(干)50克,木耳(水发),50克,荷兰豆50克,冬笋50克,大白菜(青口)160克

  辅料:红萝卜30克,淀粉(蚕豆)15克

  调料:盐5克,白砂糖15克,味精5克,老抽50克,胡椒粉3克,花生油25克,生抽15克

迎春罗汉斋的做法 美厨邦

  做法:

  1. 鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟,取出晾凉,脱去蛋壳,放适量生抽拌匀,沾上干淀粉;

  2. 腐竹用清水泡软,煮透切成段;

  3. 炸面筋用热水泡软,加适量碱面抓洗干净油腻,再用清水冲洗去碱味,切成块;

  4. 将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案,再切成片,分别用清水煮透,然后再加盐煨入味;

  5. 白果仁用开水泡一泡,脱去外衣,用开水煮透;

  6. 发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透,捞出,控去水分;

  7. 荷兰豆撕去根,洗干净;

  8. 大白菜梗切成约12 厘米长的榄核形,洗干净,用开水加适量油煮熟,取出,控净水分;

  9. 再放回炒锅内,加盐、白糖、味精炒透,用湿淀粉勾芡,加明油炒匀上盘,摆成一定形状;

  10. 炒锅置中火,下油烧六成热,放入鹌鹑蛋炸成赤黄色,倾入笊篱,控去油;

  11. 然后放笋、发菜等原料,加盐、白糖、味精、老抽焖透;

  12. 用湿淀粉勾芡,加明油炒匀,上盘,炸鹌鹑蛋围边即成。

  小贴士:

  1. 素菜品种,至少10 种以上,添加鹌鹑蛋,喻意财源滚滚,图个吉利;

  2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  小帖士-食物相克:

  木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

  患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

  木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

  红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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