材料: 鲫鱼,葱,姜,蒜,八角,红椒,料酒,盐,面酱,白糖,香菜

红烧鲫鱼的做法 美厨邦

  做 法:

  

  1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;

  2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;

  3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;

  4、反正面煎成金黄色盛出;

  5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;

  6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;

  7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

  小贴士:

  

  1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;

  2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;

  2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。

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