主料:面条150g,猪蹄450g

   辅料:盐适量,鸡精适量,植物油适量,菜心适量,姜适量,香叶适量,花椒适量,冰糖适量,绵白糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,大葱适量,桂皮适量,八角适量,干辣椒适量

闽东猪脚面线

  闽东猪脚面线的做法

  步骤1. 把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。

  步骤2. 用清水浸泡半小时洗净,然后用开水煮5分钟捞出备用。

  步骤3. 锅中放少许底油,然后舀入一勺白糖,大约10克。

  步骤4. 用小火炒糖色,待糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒。

  步骤5. 炒出香味后,倒入开水适量煮开。

  步骤6. 然后倒入绍酒。

  步骤7. 放入冰糖。

  步骤8. 再倒入适量的酱油。

  步骤9. 把汆烫过的猪蹄放入锅中。

  步骤10. 把料汤大火煮开。

  步骤11. 盖好锅盖用小火焖制两小时。

  步骤12. 把猪蹄焖两小时后,撒入少许鸡粉调味。

  步骤13. 在撒上少许白胡椒粉。

  步骤14. 最后放入适量的盐,再稍煮两分钟关火。

  步骤15. 汤锅水烧开下入细面煮熟。

  步骤16. 面线煮熟后捞入碗中,浇上卤汤。

  步骤17. 在细面上码几块猪脚,用菜心点缀一下,便可上桌食用。

  闽东猪脚面线烹饪技巧

  1、猪蹄要从骨关节处切开,每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁,猪骨很硬容易毁刀,不划算。

  2、猪蹄一定要焖制的够火候才行,入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。

  3、糖色不要炒糊,微微发黄就可以,炒过火汤就会发苦,味道就不鲜美了。

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