主料:鱼翅150g,海参250g,火腿150g

   辅料:料酒适量,大葱两段,姜1块,清鸡汤适量,香菇100g,冬笋250g,猪蹄50g,鲍鱼6块,鸡肉1000g,盐10g,酱油75g,味精6g,八角1个,桂皮1块,柿叶茶(茶叶)适量,猪油适量

 

佛跳墙

 

  佛跳墙的做法

  步骤1:鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;

  步骤2:海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;

  步骤3:葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;

  步骤4:取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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