主料:鸡爪

   辅料:卤汁半锅,香菜数根,蒜泥一大勺,姜适量,玉米油适量,盐适量,蚝油适量,芝麻油适量

虎皮鸡爪

  虎皮鸡爪的做法

  步骤1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用。

  步骤2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;

  步骤3. 香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;

  步骤4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可。

  虎皮鸡爪烹饪技巧

  经过高温油炸再热汤浸泡虎皮才会形成,炸鸡爪的时候一定要做好防护措施以免自己被油溅伤,用锅盖做盾牌,戴上手套等,避免大面积皮肤暴露在外才好。

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