主料:鳙鱼1500g

   辅料:细香葱16g,姜6g,蚝油10ml,鸡精10g,辣椒50g,紫苏叶3-5片,色拉油100ml,白酒4ml,胡椒粉3g,剁椒100g

剁椒鱼头

  剁椒鱼头的做法

  步骤1:将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。

  步骤2:将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。

  步骤3:将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。

  步骤4:在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

  步骤5:将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。

  步骤6:将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。

  剁椒鱼头烹饪技巧

  1、腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁,可以在蒸鱼头时直接放入蒸制,如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。

剁椒鱼头的做法大全

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