夏季,是吃笋干的时节,泡发得当的笋干,除了有鲜笋的清香脆嫩,更添一种软韧弹牙的悠长回味。笋干红烧肉无需桂皮大料,几片香菇吊味,其它从简,煨至皮肉分离时,鲜香味自来。

笋干红烧肉怎么做 美厨邦

  做法:

  1、笋干提前浸泡24小时以上,中间换水并清洗干净。泡好的笋干凉水入锅煮开后转小火煮约15分钟,关火焖至自然放凉,继续用清水浸泡,感觉用筷子能轻松插透即可。随吃随取,吃不完的继续泡在水中,天热勤换水。吃的时候切去老根。五花肉洗净吸干水分,切大块入锅中小火慢煎。煎至两面微黄出油后,下白糖炒溶呈浅咖色,再将肉块翻炒至上色均匀。下葱姜蒜和几片香叶炒出香味。

  2、下泡发好的笋干和香菇翻炒均匀。烹适量黄酒。烹入红烧酱油翻炒均匀。

  3、加足量热水大火烧开。移入砂煲,开后转小火焖约2小时至肉酥烂,焖1个半小时的时候可视情况加不加盐。至这一步可以直接上桌了。喜欢微辣口的或者追求卖相的继续:将肉倒回炒锅中,加入青红椒块,大火翻炒,至汤汁浓稠,食材粘糯时关火。

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