主料:

  鳜鱼(750克)。

  辅料:

  火腿(30克)、香菇(干)(13克)、冬笋(65克)。

  调料:

  黄酒(15克)、盐(5克)、味精(5克)、小葱(10克)、香油(10克)、姜(5克)。

  做法:

  1、将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;

  2、再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗;

  3、水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片;

  4、将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升,然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。

清炖过鱼 美厨邦

美厨邦配图

  提示:

  大火气足,蒸10 分钟即可,蒸的时间过长,肉失弹性,味失清鲜,肉刺不易分离。

  菜谱功效

  补虚养身调理、健脾开胃调理、补气调理。

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