干煸田鸡腿的做法 美厨邦

美厨邦配图

  材料:

  鲜田鸡腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香葱5克食用油500克(实耗40克)料酒10克盐10克味精5克香油少许

  做法

  ①先切除田鸡脚蹼,再清洗干净,然后撒上盐与料酒,先把它腌制15分钟。把姜切丝,但不宜太细。干辣椒剪成小段,葱也切成小段待用。

  ②大火起镬,烧油,待油烧到六至七成热,将腌制好的田鸡腿撒入热油内,略略炸4到5分钟,捞出来,滤油。

  ③另起镬,加入食用油,倒入干辣椒段,花椒,姜丝,把它们煸炒,当辣椒要煸至金黄色,花椒快要发黑的时候,速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精,炒均匀后,出镬,浇上麻油,撒上点香葱即可。

  主厨的话:

  鲜中带麻,麻中带辣,外酥里嫩,很开胃的一道菜。但要注意:如果你是第一次做干煸菜,应该记住,要突出的应该是花椒的味道,其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候,请注意油温烫手,还得注意热油喷溅。

分类:
相关美食
  • 广式脆皮烧肉的家常做法
  • 菠萝咕噜肉的简介与正宗做法大全
  • 椒盐蘑菇的做法图解
  • 经典粤菜100款
  • 粤式水晶虾饺的几种做法大全
  • 白切鸡姜蓉的做法
  • 【粤菜】鸡的做法大全,7种鸡的经典
  • 酱炒鸡翼球的简单做法
  • 广东烧鸡做法