材料:

  糯米1000克、安琪甜酒曲6克、杨梅500克、凉开水600克

杨梅醪的做法 美厨邦

  做法:

  1、提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎

  2、杨梅用盐水洗净浸泡15分钟,再放入沸水中焯烫灭菌,去核捣碎

  3、蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入蒸锅中,糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。

  4、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右

  5、将捣碎的杨梅加入凉开水,倒入晾凉的糯米饭中

  6、再拌入酒曲,搅拌均匀,盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近)

  7、发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。

  小贴士:

  1、可以用圆糯米也可以用长糯米,最好用圆糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了

  2、浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,做出的杨梅醪没有Q的口感

  3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸易软烂

  4、蒸好的糯米要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好

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